2015 席曼尼斯史賓諾拉酒莊 慢型發酵PX干白葡萄酒
Ximenez Spinola Fermentacion Lenta

獨霸雪莉產區的 Pedro Ximénez 葡萄品種

喝過威士忌的想必聽聞 Sherry Oak 的稀有性，而喝過 Sherry Oak 威士忌的人必定知道，Sherry Oak 中又以PX 桶的風味最極致，PX 神聖的地位是每位烈酒魂字典裡必拜的字。Ximénez Spínola酒莊(以下簡稱XS)是最近雪莉法定產區、蘇格蘭威士忌產區最受討論與矚目的酒莊，原因來自於 19 世紀一場對 Pedro Ximéne 品種(簡稱 PX)的賭注！

Zarzana-Spinola 家族早在 1894 年開始 PX 的釀造事業，並早在 400 年前就只專注 PX 的種植。至今整個雪莉區的 PX 葡萄品種， 因在 19 世紀的葡萄根瘤蚜蟲浩劫下損失慘重，現在整個雪莉區只剩當初不 到 1/10 的種植面積。而至今雪莉區的 PX 葡萄，95%是 Zarzana 家族所有，獨霸整個雪莉產區！400 年的賭注，在今日成為無可取代的獨霸地位。

精彩的釀造手藝

XS 酒莊不僅是雪利區唯一將 PX 自種、自釀的酒莊，莊主 Jose Antonio Zarzana身為少數勇於衝破當地法規限制，把 PX 葡萄釀造成各種形態的瘋狂釀酒師。既定印象的 PX 總是拿來釀造成甜雪莉，但 Jose Antonio 致力讓 Pedro Ximenez 展現不同的風格。雖然皆以晚摘的方式使香氣與糖分集中，但也成功地將 PX 釀造成完全不甜的干型 (Bone Dry) 白葡萄酒、Off Dry 微甜白酒、甜白酒、雪莉甜白酒、PX 白蘭地與珍貴的 PX 雪莉醋，目前西班牙再無第二人對PX 品種有如此大的成就。有別於一般雪莉酒莊，XS 所有系列酒款完全不加烈，保有每個酒款自然原始的風貌，可見釀酒師精彩的釀酒功力。

XS 酒莊成為西班牙第一個，更是目前唯一以『葡萄品種』就地成立產區的酒莊。(AcreditacionPropia 100% PedroXimenez)。

雪莉區風土特性

雪莉產區有著千年以來沈積的白堊土壤，成為世上最佳的葡萄種植地區之一，此土壤使葡萄酒有著特殊的礦石風味。雪莉區的特性不只是最優良的土壤，大氣環境也有著特殊的酵母菌種，讓這裡的葡萄酒在發酵過程中發展出特殊的風味。 平均溫度：25.5 度，年降雨量：477 mm ，土壤性質：白堊土、砂質鈣化土壤。

日照與釀造

日照對於每種葡萄皆是最重要的原素之一，它不僅轉化葡萄的酸度成為糖分，並讓採收後的葡萄糖分能更為集中。為了要集中這些葡萄中最自然的果糖，酒莊在手工採收、曬乾的過程中損失許多葡萄，一公噸只能產生300 公升的葡萄乾，這樣的古法在雪莉區已不復見，因為過程耗盡的人力與葡萄都成本過高。

對木桶品質的堅持

傳統雪莉區的橡木桶這追溯到 1483 年，當時議會就已針對橡木桶的使用有嚴格的規定。而 XS 酒莊只使用舊桶，為的便是要避免新橡木桶所帶來的澀味， 為葡萄酒帶來最獨特的風味。這些不同的橡木桶紀錄著歷經不同年份的葡萄陳釀後的風味，Ximénez Spínola酒莊特地將250個木桶各別作上香味標記，在從這些不同香味調性的木桶中，選擇出陳釀下個年份的葡萄酒，酒莊獨一無二的釀造方式就如調配香水一樣，讓每個年份出桶的葡萄酒有著最獨特的風味。XS 家族擁有整個產區最龐大的 PX Solera 橡木桶群，最早起始自 1916 年到 1964 年，這些木桶們有著數十年、甚至百年的 PX 珍貴結晶，而這些結晶皆是每個世代累積的香氣，為 XS 的系列酒款添加了無可取代的珍貴風味。