Ximenez Spinola Old Harvest Pedro Ximenez Jerez
席曼尼斯史賓諾拉酒莊 老採收PX雪莉酒 500ml

表現酒莊釀造法登峰之作，結合雪莉區兩大特殊資產：氧化形態雪莉酒、雪莉甜酒，混合調配

• Spain > Andalucia > Jerez > PX Sherry
• Pedro Ximénez 100%

• 酒體：Full
• 甜度：Sweet
• 酒精濃度：17%
• 容量：500ml

• 果香

• 土壤

• 木質

Ximenez Spinola – 席曼尼斯史賓諾拉酒莊

老靈魂，大膽氣，以單一品種PX稱霸雪莉區

四個世紀的一場豪賭、唯一 Pedro Ximénez 的傳奇

獨霸雪莉產區的 Pedro Ximénez 葡萄品種

喝過威士忌的想必聽聞 Sherry Oak 的稀有性，而喝過 Sherry Oak 威士忌的人必定知道，Sherry Oak 中又以PX 桶的風味最極致，PX 神聖的地位是每位烈酒魂字典裡必拜的字。Ximénez Spínola酒莊(以下簡稱XS)是最近雪莉法定產區、蘇格蘭威士忌產區最受討論與矚目的酒莊，原因來自於 19 世紀一場對 Pedro Ximéne 品種(簡稱 PX)的賭注！

Zarzana-Spinola 家族早在 1894 年開始 PX 的釀造事 業，並早在 400 年前就只專注 PX 的種植。至今整個雪莉區的 PX 葡萄品種， 因在 19 世紀的葡萄根瘤蚜蟲浩劫下損失慘重，現在整個雪莉區只剩當初不 到 1/10 的種植面積。而至今雪莉區的 PX 葡萄，95%是 Zarzana 家族所有，獨霸整個雪莉產區！400 年的賭注，在今日成為無可取代的獨霸地位。

雪莉區風土特性

雪莉產區有著千年以來沈積的白堊土壤，成為世上最佳的葡萄種植地區之一，此土壤使葡萄酒有著特殊的礦石風味。雪莉區的特性不只是最優良的土壤，大氣環境也有著特殊的酵母菌種，讓這裡的葡萄酒在發酵過程中發展出特殊的風味。 平均溫度：25.5 度，年降雨量：477 mm ，土壤性質：白堊土、砂質鈣化土壤。

日照與釀造

日照對於每種葡萄皆是最重要的原素之一，它不僅轉化葡萄的酸度成為糖分，並讓採收後的葡萄糖分能更為集中。為了要集中這些葡萄中最自然的果糖，酒莊在手工採收、曬乾的過程中損失許多葡萄，一公噸只能產生300 公升的葡萄乾，這樣的古法在雪莉區已不復見，因為過程耗盡的人力與葡萄都成本過高。

對木桶品質的堅持

傳統雪莉區的橡木桶這追溯到 1483 年，當時議會就已針對橡木桶的使用有嚴格的規定。而 XS 酒莊只使用舊桶，為的便是要避免新橡木桶所帶來的澀味， 為葡萄酒帶來最獨特的風味。這些不同的橡木桶紀錄著歷經不同年份的葡萄陳釀後的風味，Ximénez Spínola酒莊特地將250個木桶各別作上香味標記，在從這些不同香味調性的木桶中，選擇出陳釀下個年份的葡萄酒，酒莊獨一無二的釀造方式就如調配香水一樣，讓每個年份出桶的葡萄酒有著最獨特的風味。XS 家族擁有整個產區最龐大的 PX Solera 橡木桶群，最早起始自 1916 年到 1964 年，這些木桶們有著數十年、甚至百年的 PX 珍貴結晶，而這些結晶皆是每個世代累積的香氣，為 XS 的系列酒款添加了無可取代的珍貴風味。