6.18 Salud 西班牙微物論酒莊 x 喬治的私房西班牙料理 餐酒會

MicroBio Wines 微物論酒莊

Ismael Gozalo 來自 Segovia 省總人口不到500人的小村莊 Nieva，繼承了至少五個世紀的葡萄 (高齡180年) 遺產。有別於 DO Rueda 與 Verdejo 品種一陳不變的背景敘事：在 Nieva，古老的松樹林與細密的沙質土圍繞著整座村莊，根瘤蚜蟲從未能成功入侵此處；從寒武紀開始擠壓至今的板岩與赭色頁岩層，賦予了葡萄冷涼優雅的獨特礦物質地；葡萄田海拔高達九百多公尺，乾燥且四季分明、日夜溫差極大的大陸型氣候，則讓葡萄有穩定的成熟週期；100%未嫁接的歐洲原株古藤 Verdejo，都使 Ismael 始終堅信家鄉的 Verdejo 有著驚人的釀酒潛力。

MicroBio Wines 這個車庫規模的釀酒計畫由此誕生。Ismael 早從 1998年就開始在 Nieva 嘗試遵循更優先釀造與分享風土，而非生產和管銷至上的商業理念；其可說是全然狂野自由，拒絕所有拘束 (也拒絕了 DO Rueda 的規則) 的生命哲學，以葡萄為工具獲得了徹底實踐。奔放的個性烙印著所有作品，但絕不錯失品種與土地特徵。身為堅定的風土與自然派擁護者，IsmaelGozalo 時常提及生物彼此的交互作用與生態學種植邏輯。他拒絕在釀酒時使用添加物，以野生酵母自然發酵，部分酒款只在裝瓶前封入極低量二氧化硫，酒莊年產總量約一萬瓶。

這次由Salud葡萄酒帶來微物論酒莊六款葡萄酒，從氣泡、白酒、淡紅酒到紅酒，另外搭配主廚喬治設計的西班牙風味料理，相信一定會吃喝到開心偷笑。

PureWine Bistro

• Opening Tapas
  開胃Tapas – 醃漬甜椒、青辣椒、蒜油悶蝦、油漬鮪魚、西班牙鯷魚、橄欖
  “Banderilla” – Pickled peppers, oil marinated tuna, shrimps, anchovies and olives
• 西班牙辣腸與馬鈴薯烘蛋
  Chorizo and potato tortilla
• 炙烤章魚、短麵與墨魚醬汁
  Grilled octopus, fideo and squid ink sauce
• 慢烤伊比利豬肩 雪莉酒漬芒果
  Slow-roasted Iberico pork shoulder with sherry-mango sauce
• 濃縮咖啡布蕾
  Flan catalan with coffee

西班牙 MicroBio Winery 6 wines

• 2021 微物論 蠻牛陶甕氣泡酒 $1,400 – 手工採收，新鮮清爽的風味，在1800公升250年歷史的陶甕中以天然酵母進行發酵。
• 2020 微物論 蠻牛陶甕白酒 $1,200 – 清洗廢棄數十年的舊陶甕，以Nieva的老方法與精神重振這批葡萄的風采，酒款名稱來自於對現實的不服從與積極抵抗，我們雖小，但是誠實且富有榮譽感，永遠奮起抵抗世界，拒絕被擊敗。
• 2021 微物論 馬力夯白酒 $1,200 – 超乎想像，有質感且華麗的Verdejo，大量柑橘氣息，新鮮檸檬、香草到橙皮，與鹹質交織，以礦感為背景，高雅有結構。
• 2018 微物論 無限白酒 $1,600 – 以美麗的酵母麵包、烘烤的氣息開頭，成熟水果味、百香果、葡萄柚、檸檬、異國水果味、礦石，纖細、乾爽、高酸度，超美味！
• 2021 微物論 骷啊淡紅酒 $1,500 – 50% Verdejo 和 50％ Syrah兩個品種混釀的淡紅酒，年產量極低但品質非常高。裝瓶前不過濾不澄清，不添加二氧化硫。這樣的美味新作品，一不小心就連喝好多杯！
• 2020 微物論 北斗七星紅酒 $1,200 – 來自Castilla y León裡小村莊Nieva的一座單一園，放入舊木桶中以野生酵母自然啟動發酵，自然形成乳酸發酵，豐富的酒渣提供了完整的架構。裝瓶前不過濾、不澄清、不添加二氧化硫。年產量僅7-8桶。櫻桃色混合邊緣石榴石色，聞起來像是成熟的水果，辛辣、奶油、橡木、烤麵包味。口感強勁美味，像是吃烤麵包一樣。