2017 自然農者阿莫酒莊 螳螂 氣泡酒

位於西班牙加泰隆尼亞的阿莫酒莊Amós Bañeres ，主人謙稱自己只是一個農者，在山上與他的狗，過著簡單、乾淨又與世無爭的生活。

阿莫的田百分之百實施有機耕種，只使用自然動力法之自然材料，無任何化學合成之產品使用在葡萄田上。葡萄藤只移除枯葉與光合作用有問題的葉子。

葡萄田位處Vilafranca del Penedès的南面山上，為東西坐向，三種土壤成分：石灰岩、鈣質黏土、與砂質土壤，釀酒時針對三個不同性質土壤分開發酵釀造，以呈現不同區塊風土。

依土壤性質與不同的營養程度，來決定每株葡萄藤的剪枝方向。越肥沃的土壤，葡萄藤留下越多枝幹，以分散過剩營養，避免因營養過剩而導致風味稀釋。貧脊的土壤則留下較少枝幹，集中營養於葡萄上。

葡萄田全年保有完整的生態系統，百分之百完全嚴格有機耕種，並只使用自然動力法之自然材料，無任何化學合成之產品使用在葡萄田上。 不做除草工作，葡萄藤只移除枯葉與光合作用有問題的葉子。北面則去除大部分的葉子以幫助葡萄接觸陽光，順利成熟。 所有工作以人力完成，不假借任何機械操作。葡萄田保有完整的生態系統，不除草，避免土壤蒸發過多的水氣與過度加熱。

每公頃只有2,000公斤生產量，遠遠低於一般法定產區超過10,000公斤/ 公頃的生產量。全以15公斤的採收籃手採。除葡萄的成熟度外，酸度是另外重要關鍵，採收時挑選成熟的葡萄品種。

野生酵母自然發酵，發酵結束在隔年的春天，發酵時間完整而緩慢。10個月300公升橡木桶陳年(新舊桶混合)。無攪桶、澄清、穩定等後期加工程序，裝瓶前完全不添加任何 SO2，完全100%自然酒釀造。