更多的透明感與白酒般的靈魂
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SWEETNESS
中等平衡
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ACIDITY
中酸度
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TANIN
圓潤
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BODY
有結構的
AROMA
玫瑰花、果香、辛香、番紅花香
PAIRINGS
冷藏至13-15 °C,搭配辛香料調味的料理
STYLE
自然酒
VARIETY
70% Mandó, 30% Arcos, 藤齡 20-40 年
REGION
Spain > Valencia
ABV
12.5%
Safrà是瓦倫西亞語“番紅花”的意思
產區來自Finca Els Corrals 葡萄園,位在 Les Alcusses,Moixent, Terres dels Alforins (DO Valencia) ,海拔 600公尺,沙土與黏土土壤,70% Mandó、30% Arcos,藤齡 20-40 年。不同於 Parotet,Safrà 擁有更多的透明感與白酒般的靈魂,在葡萄園工作多年 (20年) 後,對種植與釀 造更深入的思考,讓酒莊終於挖掘出自己渴望的風格,這鼓舞了大家,也賦予我們對久被遺忘的Mandó葡萄巨大信心。這是個可稍微提早採收的品種,讓它長時間浸漬在低溫環境中,再揉合陶甕的結果便會如此美好,非常適合帶有番紅花這般辛香風味的食物。
開瓶就出現新鮮玫瑰花與果香,有如早晨花園般的清新,入口後極為輕柔,酸度活潑,單寧如簿炒般細緻,然而它不只是甜美,辛香氣息會隨著開瓶時間拉長而逐漸湧現,帶煙燻感的番紅花香為這支酒帶來性格,既和諧又有趣,很適合夏天日常的舒服紅酒。
RP WA 94 (2019)
Celler del Roure 橡樹園酒莊
作為DO Valencia葡萄酒革新的旗手,Celler del Roure在十數年內不僅重振了本地原生品種的名聲、樹立全新典範。更讓當代酒評都不得不承認:竟能從長期處於葡萄酒圈邊陲的Valencia,打造出既有Beaujolais的輕柔美味,口感又更具張力的全新風格 (“...wonderfully fruity, somewhat Beaujolais-styled offering with more body and texture than most Beaujolais possess.”— Robert Parker Wine Advocate) 。
1995到1996年,年輕的 Pablo Calatayud 甫獲農業文憑就在 Clariano (Valencia 南端) 的一處高地開始釀酒計畫。憑藉在本地經營傢俱有成的家族支援,Pablo從不理會產量優先的Valencia準則。在這個潛力巨大的地區,除了復育一些曾見證產區興衰,但逐漸被歷史遺忘的原生品種。他在初期也大量種植 Tempranillo, Merlot 與 Cabernet Sauvignon 等當時流行的強勢品種,將之以本地品種Monastrell 混釀,並獲得了巨大的市場迴響。但當Pablo真正進入葡萄酒世界並開始探訪各地的莊園,他卻意識到,這也許並非正確的方向...
旅程中,他先是遇見一位這輩子都專注於 Mandó (近乎滅絕的稀有原生種) 種植與釀造的老農者,Pablo 驚訝於其 Mandó 明顯新鮮清爽,全然不同於其他紅葡萄的風味表現。他開始將之嫁接到先前種植的 Tempranillo 葡萄藤上,並完全取代它。
2006年是酒莊的轉捩點,家族在 Moixent 買下一間占地40公頃的老葡萄園,Pablo Calatayud 與父親在古老的酒窖中發現100個近500年歷史,保存良好的雙耳陶罐。他們驚訝地察覺以之釀成的葡萄酒不僅能保有超群的新鮮活潑,更毫無容器痕跡的多餘殘留。此後 Pablo 決定日漸增加以古陶甕釀酒的比例,風格也開始更趨輕柔與低萃取。
而今,Pablo佔地共66公頃的4塊有機葡萄田散落在 Serra Grossa (L’Ombria) 的北側與 Alforins-Alcusses 山谷,平均海拔約550公尺。土質是貧瘠的沙子、黏土與石灰土。這個氣候的過渡帶 Pre-Meseta 接壤了 Castilla La Mancha 高原與 Costera 山谷 (有 Vall d’Albaida 村莊與 Cànyoles 河)。山谷自西側引來內陸風 El Poniente,東側吹佛著地中海的潮濕海風 El Levante, 年降雨量為 600mm 左右。
佔最高比例的紅葡萄是 Monastrell (Valencia 可是它的王國!也是 Pablo 的最愛之一)、Merlot 與Cabernet Sauvignon,其餘則有 Mandó (Pablo 最有興趣,稀有且不易維護,產量仍難以提高)、Tintorera (本地品種,量少但地位重要)、Petit Verdot、Syrah,國際品種們為葡萄酒增添了單寧、結構與清楚可見的酒體。比例不多的白葡萄則有 Chardonnay、Macabeu、Malvasía、 Pedro Ximenez 與 Verdil。即使如今已大幅度地轉向原生品種,你仍能輕易從 Pablo 酒單的葡萄比例中,察覺過去舉國推崇的種植文化影響酒莊的痕跡。
Pablo 本人就是活生生 DO Valencia 歷史的見證與實踐者:從酒莊經營中期猛力轉向原生種的有機復育、古法陶甕釀酒、更低酒精的萃取、多年來堅持不向產量低頭等決定,在這裡都實屬不易。相比年輕新穎的自然派,Pablo Calatayud多了種舊世代的樸實感,這種敦厚溫暖的特質在其作品中顯而易見。Pablo 開創這段不凡的旅程,而今他與親自培育的新世代酒農如 Javi Revert,都正以堅定且宏亮的聲音,向世界敘述專屬 Valencia 的全新章節。
堅強起來,就不會失去溫柔。