$ 1,200
首先是以硝石、煙霧等氣息揭開這支酒的神秘面紗，接著是飽滿新鮮的青蘋果香，入口有集中的酸度、相當清瘦的酒體，令口感清爽怡人，尾韻帶鹹，濃郁的海洋氣息提醒著這是瓶來自Sanlucar 的未加烈葡萄酒，雪莉的魂魄清楚地烙印於這隻白葡萄酒的深處，經典與新穎並存。
已售完
近似於煙霧、灰燼、火藥(smoke, ash, gunpowder)的氣息，完整表現出Sanlucar最靠近大西洋的這個地塊所賦予葡萄酒的風土
SWEETNESS
完全不甜
ACIDITY
中高酸度
TANIN
有單寧感
BODY
有結構的
硝石、煙霧、礦物、青蘋果、海洋氣息
冷藏至10-13°C，搭配海鮮
濃郁的海洋氣息提醒著這是瓶來自Sanlucar 的未加烈葡萄酒，短時間的生物陳年，已足夠使雪莉的魂魄清楚地烙印於這隻白葡萄酒的深處，經典與新穎並存。
地塊位在靠近大西洋海岸處，總共面積為160公頃。UBE Miraflores主要來自五片葡萄田。其中三片來自Miraflores Alta，以塊狀與片狀白堊土為主，有較多的酸度與結構感，以及明顯的柑橘果香。另外兩片來自Mirraflores Baja，則以亮片白堊土為主，口感較為清爽纖瘦。
雖然酒莊每年都會依照當年葡萄生長的狀況做葡萄比例的調整，但Pago Miraflores的葡萄酒始終有一個清晰不變的特質：來自Lustriollos 粉紅白堊土在結合Tosca de lentejuelas亮片白堊土與Tosca cerrada 封塊白堊土後，帶給葡萄酒這種特殊風格，近似於煙霧、灰燼、火藥(smoke, ash, gunpowder)的氣息，完整表現出Sanlucar最靠近大西洋的這個地塊所賦予葡萄酒的風土。
首先是以硝石、煙霧等氣息揭開這支酒的神秘面紗，讓人聯想到礦物線條明顯的大酒，有如Riesling或Chablis，或來自相同石灰岩性質土壤的葡萄酒，像是侏羅白酒或香檳。接著是飽滿新鮮的青蘋果香，這對在雪莉區的葡萄酒可說是極為罕見。入口有集中的酸度、相當清瘦的酒體，令口感清爽怡人，尾韻帶鹹，濃郁的海洋氣息提醒著這是瓶來自Sanlucar 的未加烈葡萄酒，短時間的生物陳年，已足夠使雪莉的魂魄清楚地烙印於這隻白葡萄酒的深處，經典與新穎並存。
雪莉白堊土實驗室的科學家Ramiro Ibañez，沒有他，雪莉現在還是個死氣沈沈的傳統產區。
在擁有Cota 45酒莊後，他更依照土壤成分性質選出四個地塊，分別釀出各自的單一園未加烈UBE系列。這些系列的共通點，都是雪莉酒在完成酒精發酵後，未經生物陳年、未加烈的酒款(雪莉稱區之為Mosto)，目的是讓你看清楚這些風土條件在未經任何修飾、演化與陳年下，如何影響著葡萄酒的風味。
Ramiro Ibañez Espinar 在許多雪莉酒莊擔任顧問與釀酒師的工作，是個土生土長，曾流浪異地，最後又回到自己家鄉的正統雪莉人(Sanluqueño)，也是現今雪莉產區最夯、最具知識硬底子的釀酒師。在釀酒系畢業後他花了三年的時間走遍世界各地釀酒，最後身體的雪莉魂呼喚他回到家鄉貢獻他的經驗與才氣。2012年在毫無家族背景的狀況下，開始了自己釀酒的事業，Cota 45 是他展現理想的地方。Cota 45非常小，只有60平方公尺 (18坪)，但卻享有著神聖的名稱『Albarizatorio』，意指白堊土壤實驗室。這小小的酒莊就位在知名的Guadalquivir河流匯入大西洋的區域，這地方對Ramiro有著特別的意義，因為這就是他的出生地。Cota 45 目前只有25桶葡萄酒，這25個桶就坐立在古老的牡蠣岩上。
UBE系列起源於Ramiro針對Albariza白堊土研究的系列。我們熟知的Albariza依照組成性質、顆粒、外觀，其實零零總總可分成15個種類。UBE系列4款酒分別來自4個地塊 Pago Miraflores、Pago Paganilla、Pago Mania、Pago Carrascal。首先登台的兩款單一園分別來自Miraflores 和 Paganilla。為了完整且不受干擾地表現地塊差異，必須滿足幾個條件。100%含梗壓榨(只壓榨45-50%)後便送至Manzanilla舊桶進行野生酵母天然發酵，期間不做任何溫控。在木桶裡靜置陳年九個月，受到雪莉酵母(Flor)影響兩個月。每片葡萄田不同的土壤性質，便會發展出不同的酵母菌種與厚度。最後再將相同地塊的葡萄酒再混合，直接裝瓶。
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