古提拉雪莉酒莊 Amontillado雪莉酒
Gutierrez Colosia Amontillado Sherry

雪莉酒或許大家都聽過，對於那複雜的分級指度抑或有些害怕以及產生些距離感，不過先放下多餘的擔心，其實雪利酒並沒有太多複雜。

我們先從雪莉酒這個詞彙開始探討，我們知道在西班牙的南部其實歷經了許多不同人種的戰爭與統治，從羅馬時代開始，腓尼基人大約於西元前1100年來到此處種植葡萄，當時這個城市叫做Xera，其實與現在我們習慣稱呼的sherry、Jerez有點雷同。羅馬帝國在長達400年間，不斷出口雪莉酒，也發展出雪莉酒的評鑑標準。接著阿拉伯人於西元711年統治西班牙南部直到1264年，他們稱此地為Sherish，11世紀開始英國人大量進口雪莉酒。17世紀過後，英國人、蘇格蘭人、法國人、荷蘭人等紛紛在此地設酒廠，法定產區制度Jerez-Xérès-Sherry （DO）興起，保護產區與酒款的品質。

顧名思義，所有的雪莉酒款必須在El Puerto de Santa María、Jerez de la Frontera 與Sanlúcar de Barrameda三地之間生產才能使用法定產區Jerez-Xérès-Sherry的名稱。因為這裡擁有levante與Poniente的乾冷風、特殊白色土壤albariza以及在地酵母等天時地利人的情況下，才能產出真正的雪莉酒。在這三角地帶外其實有許多使用相同方式釀造的仿雪莉酒，不過在瓶身上都不能使用真正的雪莉酒作為名稱。

Albariza 這種土壤生成時間於3400萬年前，由山海間的沖刷與沈積累積而成，表土呈現灰白色，是種植雪莉葡萄的必要土壤。雪莉葡萄酒的使用葡萄相當單純，畢竟當地十分炎熱，能產出的葡萄有限，其中最有名的就是Palomino（一般的不甜雪莉酒）、Pedro Ximenez (甜型雪莉酒)以及使用最少的Moscatel葡萄。

雪莉酒最有名的除了釀造方式外，再來就是陳年的系統：Criaderas與Soleras。 Criadera代表的是將酒液注入大型橡木桶中陳年，Solera系統就是透多很多層Criadera陳年的累計，將年輕的注入老的那一層，而老的那一層再注入到更老的那一層酒層之中，透過老母酒的方式累積出數十年的酒款。由於雪莉酒上自然而然會產生出一層酒花（flor），就算沒有將整個桶子注滿酒，酒花會保護葡萄酒避免極速氧化，於是自然而然的，酒並沒有壞掉，反而隱約多了一種特殊的氧化風味，時而類似堅果、蜂蜜，時而類似消毒水與指甲油，有點紹興又不那麼紹興的狂野風格，與台灣滷味的搭配倒是別有一番風味。

從1838年起，位於Guadalete河流口的古提拉雪莉酒莊（GUTIÉRREZ COLOSÍA）便開始生產雪莉酒，酒窖百餘年來並未改建，窖藏的位置就如同置身於老舊教堂中，黑暗、原始、寬敞通風，遙遠漆黑的天花板與閣樓間的窗台建立了一個自體的循環通風系統，老舊漆黑的橡木桶裏承裝的是家族的血液，這種代代相傳在衝突碰撞與和諧中找到最棒的方式，這是家族的印記，無論如何動盪，都無法抹滅的風土。

每個酒莊都有個美麗瀟灑的傳承者，有趣的是，新世代有很多傳承者幾乎是女性，他們擁有著非同常人的堅持與傳教士般的執著，一面性的燃燒著家族的光輝，將最好的呈現給這個世界。Carmen就是這位女性，二十幾歲，從小耳濡目染雪莉酒的文化，小時候跟著父母親在酒窖中工作、遊玩，現在Carmen除了是侍酒師、攝影師、建築師也是藝術家，她在酒莊旁打造了一個屬於自己的商品展售點，簡直就是小型的美術館。

看著一位美若天仙的金髮女孩穿著骯髒的吊帶褲，手中拿著量尺與斧頭打造一張桌子，或者隨性地用180度反方向畫出一幅美麗的畫作，古提拉家族留著藝術家的血、釀酒師的血。若你熱愛小型家族酒莊的精緻與熱血，欣賞像傳道士般的一步步將原汁原味的道地引領到世界的餐桌上這樣的酒莊，請一定要試試看這個西班牙的小雪莉酒莊---古提拉雪莉酒莊（GUTIÉRREZ COLOSÍA）。