2012 賽維拉火山酒莊 唐吉軻德的女朋友 紅酒
Encomienda de Cervera Dulcinea del Maar

來自火山的酒莊，Encomienda de Cervera莊園位於Campo de Calatrava火山地塊的中心地帶，海拔750至850米位於著名的文化城市阿爾馬格羅（Almagro），坐落在山谷和山脈之間，那裡有聖櫟樹、杜松樹、迷迭香和百里香圍繞黑色的火山土，紅色的土地（紅色的赭石，據一些歷史學家稱Almagro鎮的名字來源於此），以及白堊，石質泥土都可以在Maar de la Hoya de Cervera火山山下這裡被找到，以及瓜達那河主要支流之一的Jabalón河水域，於1993年被指定為國家紀念碑，形成山地地形具有獨特的微氣候，涼爽的夜晚可以緩解白天的炎熱。

Encomienda de Cervera莊園建於1758年左右，總面積達1200公頃，擁有45公頃的葡萄園和100公頃的橄欖樹。

45公頃的葡萄園也孕育出一些新的葡萄品種，例如：Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot and Graciano，這些新的品種和我們熟知的傳統品種Tempranillo生長在一起。

酒莊的歷史可追溯至19世紀，經過修復，擴建並配備了現代化的發酵系統，在尊重自然環境的情況下最大限度地提高葡萄酒的質量，該酒莊仍然使用混凝土罐進行發酵。

Encomienda de Cervera為每種葡萄品種的生長周期選擇了最佳的坡度和高度。經過詳盡的土壤調查，最適合每個品種的土壤是富含泥質鈣質和石質土壤的火山岩。

所有的葡萄園都是從北到南的格子形狀。使用不同的濕度傳感器和滴灌系統控制灌溉。葡萄園的良好照料可以提高葡萄和葡萄酒的品質，同時不會影響傳統的精神。