2014 碧尚男爵堡 二軍紅酒 Les Griffons

珍貴的技藝與釀酒技術

酒莊遵循波爾多傳統方式釀造葡萄酒。葡萄送至酒窖後便放入發酵罐中。釀酒師接續工作，釀製是促使葡萄酒獨特風味全然釋放的關鍵時刻。 漫長的陳釀過程包含數個階段：首先是浸皮，好讓葡萄汁從皮里面慢慢萃取到需要的單寧和顏色，同時透過發酵將醣類分解成酒精，一些香氣成分也逐漸浮現。在這持續3到4週的過程中，釀酒師每日品鑑以便隨時掌握每個發酵罐內的酒液狀態，這是葡萄酒釀製的成敗關鍵。在蘋果酸乳酸發酵（自然的酸度平衡）完成後，再將酒液分批裝入橡木桶中。 裝桶後的葡萄酒在幽暗的地窖裡緩緩陳釀。每3或4個月需要澄清一次，以便將酒液與酒糟分開。男爵古堡以古法澄清，並以蠟燭檢查酒液的澄清度。

完成發酵的酒液經釀酒師品鑑後，其中出類拔萃者將被用來釀製男爵古堡Château Pichon Baron一軍酒。這些最優基酒大部分將先在全新的法國高級橡木桶中培養，3個月後再品鑑一次，然後進行最終調配。

調配後的葡萄酒再在橡木桶中陳釀18到20個月，慢慢發展出香醇美味。男爵古堡工作團隊三十年如一日，保證所產葡萄酒始終擁有一貫的獨特個性。

來自 Pauillac 獨特風土

Pauillac位於波爾多以北約40公里的紀龍德河左岸地帶，為梅多克Médoc產區內的一個法定命名產區。

產區土壤屬於第四紀形成的礫石層，為Pauillac典型的大卵石與沙土混合結構，極適宜栽植葡萄：土壤的結構利於貯存葡萄株根部所需的雨水，而丘狀起伏地形自然而然地促進了排水。 得天獨厚的風土，加之以因臨近紀龍德河河口而越發溫和的海洋性氣候，造就了Pauillac成為波爾多頂尖產區的先天優勢。

男爵古堡居高臨下，俯瞰著拉圖酒莊的葡萄園。男爵古堡總面積73公頃的葡萄園享有優越的礫石土壤，養分和水分均不會過多。在這樣的自然「節食」條件下，葡萄老藤的產量雖然不高，但是所產葡萄具有舉世無雙的高貴特質。

如此卓爾不凡的風土有能力造就出色的葡萄酒。莊園的新主人秉持尊重其貴族傳統的精神，致力追求一貫的完美品質。為此，酒莊採取嚴格甄選的政策，只有園內精華區所產葡萄被用來釀造男爵古堡（Château Pichon Baron）一軍酒，並嚴格限制其產量，以保證所產葡萄酒均擁有最佳品質。 1994年以來，男爵古堡積極履行環保承諾，以保護這彌足珍貴的傳家之寶。

男爵古堡種植62% Cabernet Sauvignon，33% Merlot，3% Cabernet Franc 和 2% Petit Verdot。這樣的劃分並非偶然，而是精心規劃的結果。佔地面積相當廣大的葡萄園如精緻珠寶般切割成一畦畦小葡萄園，每一畦都根據其土質、葡萄品種、葡萄藤樹齡等特徵，給予精準、適切的照料。

位於山丘上的30公頃精華區早在1694年即開始生產葡萄，在這歷史發源地所產葡萄僅用來釀造男爵古堡 Château Pichon Baron 正牌酒，並且在其調配比例上佔有最大比重。

此外，酒莊也生產兩款二軍酒，主要生產自比較次要的區塊：Les Tourelles de Longueville，以及2012年份開始新增、品質更高的Les Griffons de Pichon Baron。在莊園里特別為男爵古堡副牌 Les Tourelles de Longueville 規劃了專屬的「聖安娜」葡萄園。這塊佔地面積14公頃的葡萄園主要種植Merlot，因此Les Tourelles de Longueville擁有自成一格的風味。Les Griffons de Pichon Baron也使用一部分本酒莊最老的果樹生產的葡萄，平均來說是60% Cabernet Sauvignon 和 40% Merlot的組合，有20年左右的陳年潛力。