2018 凡妮酒莊伯恩白酒

成為酒農不是Fanny Sabre的人生選項，而是酒農人生選擇了她︒

西元2000年Fanny還是法學院的新生，父親驟逝，身為長女的她正煩惱是否承接酒莊，或是如何接下這個重擔。從小Fanny只看著父親在葡萄園與酒窖裡忙碌，當時剛成年的她，對葡萄種植與釀酒一無所悉，父親離開的傷感與釀酒工作的無力感，著實壓在Fanny的肩膀上。

現在被喻為「自然酒酒神」的Philippe Pacalet先生，1999年決定離開已待了10年的菜刀酒莊(Domaine Prieure Roch)釀酒師職務，儘管收到DRC的工作邀約，仍不為所動的決定一邊創業成立自己同名的酒商，一邊在Beaune市的Domaine Sabre酒莊擔任釀酒師。

Domaine Sabre當時所擁有的葡萄園面積不到3公頃，都分佈在伯恩丘的精華地帶，這也是為什麼Pacalet想到這裡工作，更熟悉伯恩丘的葡萄園風土(因菜刀酒莊的葡萄園主要分布在夜丘) 而Pacalet非常重視自己的葡萄酒作品，進而要求酒莊改標，在酒標上加 入「Vinificateur Philippe Pacalet」的字樣，意指「釀酒師Philippe Pacalet」，為酒莊絕佳的風土與佳釀做保證，同時帶著當時才21歲的酒莊第二代 Fanny Sabre小姐一起工作，教導她所有釀酒知識，包含每個發酵與培醞細節及步驟。

多年後，隨著Fanny日漸成熟，Pacalet放心地慢慢淡出釀酒工作，2005年由Fanny一個人獨立完成所有釀酒工作，並將酒莊更名為與自己同名的Domaine Fanny Sabre。

目前，Domaine Fanny Sabre擁有4.5公頃的葡萄園，年產量僅15,000瓶，葡萄園分別散佈在Aloxe-Corton、Savigny-les-Beaune、Chorey-les-Beaune、Beaune、Pommard、Volnay、Monthelie與Meusrault等村莊，葡萄園全部都是有機種植，並承襲Philippe Pacalet的釀酒技術與哲學，用最自然的方式釀出最美味的葡萄酒。

白酒細膩直接的柑橘、檸檬、花香與礦石香氣，純淨自然，容易搭餐，而紅酒保留完整的果香、花香、糖漬水果、紅櫻桃、黑醋栗等香氣，質地柔軟細緻，酸度適中，是經典的迷人風味。

也許是Fanny本身具有少數的女性釀酒師特質，加上Philippe Pacalet所傳承的獨特技術，讓Domaine Fanny Sabre的酒款，都擁有明顯的細緻與優雅之處，連Pommard與Volney等以堅硬著稱的產區，都被Fanny釀出最溫柔、典雅的風格滋味。