2018 瑟侯酒莊胡安丘穆倫紅酒

Côte Roannaise屬於上羅亞爾河區，比Sancerre還要再往上游深入，幾乎到達羅亞爾河的源頭，比起Sancerre，反倒更靠近薄酒萊產區。由於此地源自法國中央山地，因此主要的土壤為花崗岩以及花崗岩風化後的砂質土壤，再加上350~450公尺的高海拔，以及南面的高山阻擋了隆河區自地中海吹來的溫暖南風，造就Côte Roannaise獨特的酒質與風土滋味，更是現在國際知名酒評家與三星米其林餐廳侍酒師們都另眼相看的冷涼產區。

當地除了少部分的國際品種，最主要種植的是嘉美葡萄當中歷史較為悠久，果粒較小，明顯帶有胡椒風味的Gamay Saint Romain。兼具豐富甜美的果香與辛香料，以及嘉美葡萄單寧細緻的特點，冷涼產區的輕盈感與花香，以及從未超過13%的酒精度，使得侍酒師選擇用來搭配鮮味豐富的海鮮菜餚，紅酒與海鮮的絕佳組合，總是令饕客眼睛一亮。

風格如此獨特的產區，總是有一兩間領頭羊，對當地的風土有著充分的掌握，進而福澤同產區的其他酒莊與影響著當地新一代的釀酒師。Domaine Sérol第五代莊主Stéphane與妻子Carine無疑便是Côte Roannaise的代表人物。

酒莊規模約32公頃，主要種植Gamay Saint Romain與Viognier。已獲得有機認證， 正進行轉換為生物動力法。為了提升果實的集中度，瑟侯酒莊大幅增加種植密度，相較於大部分羅亞爾河每公頃約4,500~6,000株，Stéphane的父親Robert Sérol提高到每公頃8,000~10,000株，促使葡萄向下紮根，成長期間多次修剪樹葉，去芽疏果，投入大量的時間，也因此必須搭配手工方式採收。不計成本，只為了追求最高品質的收成。

釀造上瑟侯酒莊也有獨特之處。紅酒選擇40%~70%的含梗釀造，誘發更明顯的花香。發酵與培養時，更使用非常多樣化的容器，包括小橡木桶、錐形大橡木桶、水泥槽，以及附有控溫裝置的陶甕，搭配年份個性，做出最適合的決策。

Gamay Saint Romain鮮明的個性與奔放的香氣層次，成為Côte Roannaise最有力的武器。瑟侯酒莊獨特將嘉美葡萄以含梗方式釀造，保留酒體的結構的同時，整體帶給人輕巧精緻的印象，宜人的酸度與充滿張力的 活力，使得品嘗Domaine Sérol的酒友總能留下深刻的印象。