2018 薩拉多酒莊 薩拉多即興系列 浸皮橘酒
Zarate Eulogio Pomares Desigual Merceración Con Pieles

展現極致釀酒功力的酒款

• Spain > Galicia > Rias Baixas
• 100% Albariño

• 酒體：Medium+
• 甜度：Dry
• 酒精濃度：13%
• 容量：750ml

• 果香

• 土壤

• 木質

花香、綠橄欖、青草、乾燥金棗、金桔、蘋果、乾燥花束、礦物與烘培酵母

Eulogio Pomares 展現極致釀酒功力的酒款，只有300瓶的有限產量

產量只有300 瓶，採收過程以手工完成並在田野進行葡萄精選的步驟。去梗破皮後便在開放式不鏽鋼槽裡，並長時間與葡萄皮浸漬，以取得葡萄皮上特別的香氣與單寧開始自發性酒精發酵程序，酒精發酵完後繼續浸皮兩個星期。之後經過榨汁程序，進入 9 個月的 Acacia 舊木桶陳年，沒有乳酸發酵的過程，葡萄酒於年12月裝瓶。

入鼻香氣相當不同於既往的 Albariño 柑橘、蘋果等香氣，更多了花香、綠橄欖、青草、乾燥金棗、金桔、蘋果、乾燥花束等香氣，香氣層次變化較一般白酒有更多轉折。口感更為濃郁立體，酸度明亮卻不尖銳，礦物線條清晰具結構感，單寧明顯讓口感極微爽口、乾淨明亮！尾韻微妙的烘培酵母香氣也是此款酒的一絕。

Robert Parker 92

怎麼喝

冷藏至10-13 °C

搭配什麼菜色好

貝類、螃蟹、或龍蝦

Desgiuales – Eulogio Pomares 展現極致釀酒功力的系列酒款

Desiguales 西文原意是「不對稱」，以古希臘神話羊頭獅身、人身鷹翅等圖像，表達不對稱的意象，傳達 Eulogio 顛覆傳統、打破既定葡萄酒框架的勇氣。

Albariño 難道只能有一種方式呈現？是否可以大膽擁抱一般釀酒師所畏懼的氧氣，呈現截然不同的氧化型態 Albariño？是否可以玩弄大量單寧的果皮，呈現出不同架構的口感？是否可以忘情的陳放在瓶中 60 個月，逼出 Albariño 你完全不認識的香氣？

Eulogio 骨子裡頑童般不斷的挑戰世俗對 Gran Vino 偉大葡萄酒的定義，因此有了釀造 Desigual 系列的想法。

沒有數年的苦練馬步，豈能有一日身輕如燕的輕功，貫穿各派的高深武功？光有創意、叛逆的衝動，哪是釀造偉大葡萄酒的成功因素？

Eulogio 數年時間在法國勃根地學習釀造頂級的勃根地酒，也在德國重要 Riesling 產區旅居研究，數年的苦練讓 Eulogio 有了相當扎實的釀酒基礎。今天他能自由運用他所學、穿梭在每個信手捻來的創意，成功得抓住靈機一動的想法，釀出每瓶迥異卻同樣偉大的葡萄酒。

Desiguales 系列有如太極之手隨意自如，卻有著動指破冰之力道，是 Eulogio 釀酒巔峰的代表作。

Desiguales 依照每年葡萄的狀態與氣候，以不同的釀造方式量身定做當年 Albariño 葡萄酒，因此每年的釀造方式不盡相同。Desiguales 數量相當有限，要求到一瓶 Desiguales 難如登天。至今 Eulogio 創造過 60 個月瓶中陳年、氧化陳年等的 Albariño 作品，兩款早就銷售一空。2014 年開始他以橘酒的概念，讓葡萄酒與皮長時間接觸，保留下葡萄皮上龐大的香氣與酚類物質，透過微氧化的方式，呈現另一種 Albariño 不 同的風貌，香氣變化多端有如施了魔法的 Albariño，並得到 Robert Parker 92 的高分肯定。

台灣少數酒友有幸品嚐2014年份的橘酒，其後Eulogio並未再釀造，直到2017年總算等到Eulogio再釀，Desigual Maceración con Pieles 浸皮橘酒只有 300 瓶的產量，台灣只有 96 瓶的配額，售完就要再等個幾年了。

（原廠木箱裝，一箱四瓶）

何謂橘酒？

葡萄的香氣除存在在果肉外，葡萄皮也有許多的香氣種類、酚類物質與色素，單寧也較多。

浸皮的步驟一般運用在紅葡萄酒或粉紅酒上的釀造。白葡萄因不需要色澤、釀造上會盡量避免過多與葡萄皮接觸的時間，導致過多的單寧、或氧化的現象。 但橘酒是刻意讓白葡萄酒長時間浸皮，葡萄皮在微氧化作用下色澤變深(從淡黃到棕橘色)、香氣類型也由單純的水果香氣，轉化為更多不同的香氣細節。 因顏色變成棕橘色，故俗稱為橘酒。