05.25 風與火之歌─遺世獨立的秘境葡萄酒「加那利群島」feat. Matías i Torres品酒會

歐洲原根

當代葡萄酒品種皆來自 Vitisvinifera 歐洲原根家族，但在 19 世紀一場葡萄酒界的瘟疫「根瘤芽蟲 Phyloxera」浩劫， 將所有舊世界(法、義、西等) 的葡萄樹根吃得一乾二凈，造成舊世界葡萄酒業重創，面臨崩盤的空前危機。

人們後來找到了對付根瘤芽蟲的方法：將歐洲原根拔除，改種這些蟲子不愛吃的美國根，再將原本 Vitisvinifera 葡萄品種嫁接在美國根上，才得以讓葡萄藤繼續生長。因為如此，全球所剩的原始歐洲原根相當稀少，神秘的歐洲原根所釀出的原汁原釀，風味就更令人產生好奇。近期因自然酒的釀造深深影響葡萄酒世界， 找到這樣歐洲原根老欉的原生品種，有如世紀寶物般珍貴。

La Palma, Canary Islands 地緣最邊陲的孤島

交通極不便利的島嶼由於拓展速度緩慢，反而得以保存許多珍貴的資源。加那利群島是西班牙最南的國界，而帕馬島 (La Palma) 在七個島嶼中開發程度相對最少。葡萄品種被帶到這島嶼，再一路傳至美洲，美國的 Mission 品種即是帕馬島傳過去的 Listan Prieto。

國際化的觸角難以延伸到這孤島，葡萄根瘤芽蟲也從未肆虐於這塊處女地，許多樹叢高達 300 年以上歷史，不但是舊世界裡唯一保存歐洲原根最完整的地方，也是世界僅存，保有最原始的葡萄種植與釀造的極傳統產區。

全世界最特殊的風土條件+最原始的原生品種

1971年帕馬島的田內級亞 (Teneguia) 火山爆發，是近代最晚爆發的火山之一，因此帕馬島有著最新生成，尚未經過世紀風化的土壤，釀造後所形成的火山氣味，成為葡萄酒裡最珍貴的印記，你可以在帕馬島的葡萄酒強烈感受到所謂的風土，有如身歷其境。

帕瑪島雖位處在北非的西側，但卻被大西洋氣候主導著，氣候涼爽溫度介在17-22度之間，四季如春。帕馬島山勢起伏相當大，最高可達三千公尺，葡萄田遍佈在海拔 300公尺到1000公尺，高海拔處有著顯著的溫差，低海拔處有海風對溫度與濕氣的調節，不同葡萄品種可找到其最適耕種位置。例如 Malvasia 這樣的珍貴的品種 ，就必須仰賴 足夠的濕度、較少的雨量、與和煦的溫度。

此處葡萄以原生品種為主，如 Listan Priet (16世紀第一個從舊世界傳 至美國的品種傳Mission，17 世紀傳至阿根廷稱 Criolla Chica，智利稱 País)，Listan Negro，Listan Blanco (Palomino)，Negramoll，Diego， Burjariego，Malvasia。其中以 Malvasia 耕種最難，產量最稀少，採收也最複雜 (依照甜度，共分成 5 次人工採收，機器完全無法取代)，收成價每公斤高達 5-7 歐，少數世界上單公斤採收價格最高的品種之ㄧ， 直逼香檳區特級園！來自帕馬島的 Malvasia 釀造的甜酒更是享負盛名， 豐沛圓潤的熱帶水果香氣，搭配著鮮明的火山氣息，風味獨特甜美卻帶十足的個性，近年異軍突起，讓它在許多米其林三星餐酒搭配裡， 擠掉許多名貴的貴腐酒、托凱伊，成為饕界必敗的甜酒款。

女性的雙手，力與美的風土展現

Vicky Torres 是位女釀酒師，田事再怎樣忙碌，她也不假他人之手，獨立照顧每座單一園，長時間勞力與日曬讓她年紀輕輕就有了白髮。但這代表著她的歷練，謙虛婉約卻又兼具擇善固執的個性，Vicky 讓人印象深刻。她是典型極度隨性的自然派釀酒個性，若想細問她所有釀造細節 (是否有完成乳酸發酵?是否有酒花等微生物的影響?)， 那將會是場最艱難的訪談，你完全得不到一張如制式說明書般的釀造規格表。

但當你從她的酒裡嗅到田內級亞 (Teneguia) 的火山氣息、從大西洋飄來的濕潤海風，又可清晰感受到：身為自然派的釀酒師，她退居其後，幫助葡萄酒發展出自己風味的紋路。她的酒輪廓強烈鮮明，又兼具優雅細緻的細節，有股婉約的平衡力，平衡著這兩個迥異之間的重量， 正猶如她的個性般獨特。Vicky與當地農者合作，以契作方式確保農者僅用自然農法達成葡萄田的生態平衡，不施合成肥料、除草劑、不以產量優先，擔保農者每公斤的售價，穩定農者收入。

這幾年開始有些專業酒評如 Luis Gutiérrez (現今代表Robert Parker的酒評)、Josep Roca (Can Roca 侍酒師總監) 嚐到他的酒款，被這樣特殊的酒質魅力驚艷，大老遠地飛到這個孤島拜訪，在這名不見經傳的島上， Vicky 成為最閃耀的一顆新星。

Vicky 經營的酒產量相當稀少，每個品項年產量至多只有數千瓶，手上的 Malvasia 甜酒更是只有不到500瓶。超級稀有酒款，遠渡重洋限量來到台灣時，可一定別錯過。

產量稀少的 Maria i Torres 酒款特色

• 所有品種皆是歐洲原根，原生品種，全部單一品種釀造Negramoll, Diego, Listan prieto, Listan Blanco(palomino), Malvasia seca, Malvasia dulce，以反映該地塊之風土表現。
• 世界上難得少數火山剛噴發後的葡萄田，1971年Teneguia剛噴發不到50年，土壤皆為剛形成的火山土壤，其中單一葡萄田馬丘格拉 Marchuqueras就在 Teneguia火山旁，火山風土個性相當清楚明顯。
• Negramoll以傳統 Lagar 釀造，至今這樣傳統已經失傳，目前只有 Vicky仍把握這傳統技能的精髓，但酒質卻沒有氧化跡象，反而多了一份優雅與婉約，酒如其人。
• 野生酵母自然發酵，從農耕到釀造皆極低限度的人工干預，真實完整表現風土，更難得的是酒質極乾淨，幾近零瑕疵的高難度代表作。 
• 即使已聲名大噪，性情中人如 Vicky 仍至今不惜拒絕許多西班牙國內的大酒商，只將作品保留給信念相近的愛酒人士。