2021 歐菲酒莊 胡卡斯 紅酒

座落在法國普羅旺斯Alpilles山腳下的Domaine Hauvette位於南法普羅旺斯產區的西北隅，介於亞維儂與馬賽間，鄰近梵谷名作「星空」的產地：小鎮Saint-Rémy-de-Provence

原本在Savoie執業的Dominique Hauvette，在80年代初期放棄她高薪的律師工作；她想尋覓陽光，不論是地理上的，或者人生裡的。於是她往南來到Saint-Rémy-de-Provence，找到明媚陽光，也找到人生的新方向。她在這裡養育馬匹，酒莊裡的馬群是她的寶貝，同時她也開始學習釀酒。

1988年酒莊成立，2003年從有機農法轉換成生物動力農法，位在Saint-Rémy-de-Provence左近的葡萄田土壤主要是黏土與石灰岩，能在乾燥的夏季保存溼潤氣息；Mistral風的吹拂讓黴害的問題減少；田園間錯落的是環地中海常見的低矮灌木與大小岩塊。手工採收、田間篩果；酒窖裡奉行低科技與低介入原則，紅酒完全去梗，白酒整串榨汁；原生酵母發酵二至三週，裝瓶前不過濾不澄清。

Domaine Hauvette同時也充滿了進取的實驗精神；她是最早使用蛋型發酵槽的酒莊之一，蛋型發酵槽廣泛地用酒款的發酵或陳年過程。

蛋型發酵槽的製作過程不添加任何化學黏著劑與鐵，僅由Loire的砂、礫石、礦泉水與水泥塑成。她的外型更神似自古羅馬時代即用於釀酒的陶甕。她除了提供溫度阻絕效果、類似橡木桶的微氧化、卻不會賦與酒體自外於葡萄本身的風味；她的橢圓型構造，讓因發酵生熱而形成的液體流動，在蛋型槽內形成無死角的緩流循環，讓發酵與萃取更均勻、更規則，成果也亦顯溫潤而純粹。

不論是要探討南法葡萄酒、法國葡萄酒、自然葡萄酒，甚至是探討世界葡萄酒，Domaine Hauvette都有著自己獨特的聲線與剪影、話語和份量。在品飲Domaine Hauvette時，不需去想像她為什麼是三星酒莊、為什麼被列在自然酒陣營，她自身的價值與美好，遠在名聲或標籤之上；她的酒就是細細密，乾乾淨淨；是溫雅亦是熱情，一切恰到好處、自自然然。

雖在台灣仍乏人知聞，Domaine Hauvette在國外卻成名甚久。法國的兩大酒評體系、RVF與bettane+desseauve，皆將Domaine Hauvette列為三星酒莊（最高即為三星酒莊，數量稀少），在中文版已問市、由Isabelle Legeron MW所著的「Natural Wine」一書亦將她列在推薦酒莊清單；美國以發掘珍寶聞名的酒商Kermit Lynch就是Domaine Hauvette的美國進口商；現在，台灣與世界同步，在許多地方只能散見零星品項的Domaine Hauvette，台灣就找得到、買得著。