挑選自Volnay村最好的一級園桑提諾園(Santenots)
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SWEETNESS
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ACIDITY
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TANIN
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BODY
REGION
France > Bourgogne > Volnay 1er Santenots
VARIETY
100% Pinot Noir
AROMA
紅櫻桃、雪松、黑醋栗、丁香、玫瑰、草本、土壤與紫羅蘭
PAIRINGS
冷藏至15°C
搭配雞肉、火雞、鴨胸肉
STYLE
有機、生物動力法種植
ABV
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挑選自Volnay村最好的一級園桑提諾園(Santenots),此園位在Volnay與Meursault村的交界,在19世紀曾被分類於布根地最高等級葡萄園(Tête de Cuvée,與Romanee-Conti同級),是全部根地最好的葡萄園之一,此酒來自單一精華地塊,手工採收後,以天然酵母在橡木桶內緩慢發酵,再持續桶陳舊桶18個月後裝瓶,釀酒與培醞工序繁複。
紅寶石色澤,香氣濃郁集中,酒體架構完整,細緻的紅櫻桃、雪松、黑醋栗、丁香、玫瑰、草本、土壤與紫羅蘭香氣,口感結實飽滿,充滿力量,尾韻長,陳年潛力極大的頂級款布根地紅酒。
Domaine Fanny Sabre 凡妮酒莊
Philippe Pacalet的傳人,PP當年離開菜刀酒莊,捨棄DRC邀約,竟然跑到這個不知名的Domaine Sabre小酒莊釀酒。
Fanny Sabre 被喻為布根地最佳女性釀酒師。
成為酒農不是Fanny Sabre的人生選項,而是酒農人生選擇了她︒
西元2000年Fanny還是法學院的新生,父親驟逝,身為長女的她正煩惱是否承接酒莊,或是如何接下這個重擔。從小Fanny只看著父親在葡萄園與酒窖裡忙碌,當時剛成年的她,對葡萄種植與釀酒一無所悉,父親離開的傷感與釀酒工作的無力感,著實壓在Fanny的肩膀上。
現在被喻為「自然酒酒神」的Philippe Pacalet先生,1999年決定離開已待了10年的菜刀酒莊(Domaine Prieure Roch)釀酒師職務,儘管收到DRC的工作邀約,仍不為所動的決定一邊創業成立自己同名的酒商,一邊在Beaune市的Domaine Sabre酒莊擔任釀酒師。
Domaine Sabre當時所擁有的葡萄園面積不到3公頃,都分佈在伯恩丘的精華地帶,這也是為什麼Pacalet想到這裡工作,更熟悉伯恩丘的葡萄園風土(因菜刀酒莊的葡萄園主要分布在夜丘) 而Pacalet非常重視自己的葡萄酒作品,進而要求酒莊改標,在酒標上加 入「Vinificateur Philippe Pacalet」的字樣,意指「釀酒師Philippe Pacalet」,為酒莊絕佳的風土與佳釀做保證,同時帶著當時才21歲的酒莊第二代 Fanny Sabre小姐一起工作,教導她所有釀酒知識,包含每個發酵與培醞細節及步驟。
多年後,隨著Fanny日漸成熟,Pacalet放心地慢慢淡出釀酒工作,2005年由Fanny一個人獨立完成所有釀酒工作,並將酒莊更名為與自己同名的Domaine Fanny Sabre。
目前,Domaine Fanny Sabre擁有4.5公頃的葡萄園,年產量僅15,000瓶,葡萄園分別散佈在Aloxe-Corton、Savigny-les-Beaune、Chorey-les-Beaune、Beaune、Pommard、Volnay、Monthelie與Meusrault等村莊,葡萄園全部都是有機種植,並承襲Philippe Pacalet的釀酒技術與哲學,用最自然的方式釀出最美味的葡萄酒。
白酒細膩直接的柑橘、檸檬、花香與礦石香氣,純淨自然,容易搭餐,而紅酒保留完整的果香、花香、糖漬水果、紅櫻桃、黑醋栗等香氣,質地柔軟細緻,酸度適中,是經典的迷人風味。
也許是Fanny本身具有少數的女性釀酒師特質,加上Philippe Pacalet所傳承的獨特技術,讓Domaine Fanny Sabre的酒款,都擁有明顯的細緻與優雅之處,連Pommard與Volney等以堅硬著稱的產區,都被Fanny釀出最溫柔、典雅的風格滋味。






