2019 野雞的眼淚酒莊 Poliphonia 紅酒
Pheasant’s Tears Poliphonia

出生於釀酒世家，骨子裡充滿著對葡萄酒的熱情。2006當年，許多釀酒師都開始採用國際品種和不鏽鋼桶，Qvevri和原生品種漸漸地被遺忘。想對保留傳統盡一份心，Pheasant’s Tears也因而誕生了。

喬治亞古老的傳統風俗觸動美國藝術家

Pheasant’s Tears是由美國藝術家John Wurdeman和喬治亞釀酒師Gela Paliashvili於2007年聯手創立的酒莊。「野雞的眼淚」－這個這麼有趣的酒莊名字其實是取自於喬治亞古老的民間故事。根據傳說，只有最頂尖的葡萄酒才能讓野雞感動到落淚。這個具有歷史故事性的名字同時也反映出酒莊經營的宗旨－也就是堅持只使用喬治亞古老原生品種、傳統陶甕（Qvevri）釀酒法和遵循有機耕農的概念釀造最優質的酒。

John年輕時在美國無意間聽到一首喬治亞的民謠，質樸而精緻的合唱歌聲感動到讓他發誓他此生一定要造訪喬治亞一趟。於是，他趁著在俄羅斯莫斯科修讀藝術創作碩士學位時，把握時機到鄰國喬治亞旅遊。這趟久違的旅程讓他深深地愛上了喬治亞的一切－風景、語言、食物、歷史文化、音樂和濃濃的人情味（如果你這生有機會到喬治亞鄉下旅遊的話，他們真的會邀請你到他們家吃飯喝酒），也因此讓他決定要在完成碩士學業後搬到喬治亞的山鎮Sighnaghi定居。

1998年的喬治亞剛經歷蘇聯解體，很多鄉下地方都沒水沒電。喬治亞的人民雖然生活不便，但他們懂得透過音樂、食物和葡萄酒來消愁。過著純樸的鄉下生活，也讓John慢慢地對葡萄酒產生興趣。2006年，有一天當他在葡萄園寫生作畫時，因緣認識了當時正開著農機的Gela。

第八代喬治亞釀酒師的感性訴求

John和Gela倆人在葡萄園巧遇後，Gela就立刻邀約John到他家晚餐，因為其實Gela早已耳聞這位非常熱衷於推廣喬治亞民謠的美國人。Gela在晚餐時難掩激動情緒，含淚的向John請求：「你對於繼承喬治亞傳統文化付出了這麼多，葡萄酒也是喬治亞生活上不可或缺的一部份，拜託你加入我一起協助喬治亞傳統釀酒文化的傳承。」

Gela出生於釀酒世家，骨子裡充滿著對葡萄酒的熱情。當他目睹到喬治亞葡萄酒產業面臨著現代化的轉變，他感到非常心疼與無助。2006當年，許多釀酒師都開始採用國際品種和不鏽鋼桶，Qvevri和原生品種漸漸地被遺忘。在晚餐一度哽咽地Gela深深打動了John的心，由於倆人都想對保留傳統盡一份心，Pheasant’s Tears也因而誕生了。

拯救在蘇聯時期漸漸消失的喬治亞傳統釀酒文化

喬治亞的葡萄酒歷史可上溯至8000年前，原生品種超過500種以上。其中，傳統陶甕（Qvevri）釀酒技法是最讓喬治亞人覺得值得驕傲的，而Qvevri也在2013年被聯合國教科文組織認定為「世界非物質文化遺產」。

雖然喬治亞的葡萄酒故事聽起來很浪漫，但其實Qvevri釀酒文化在蘇聯時期差點消失。鐵幕時代，共產黨政府只允許農民種植４個品種的葡萄。在市面上，也只能看到廉價和產量大的半甘型甜酒，為了符合俄羅斯大眾的口味。唯一慶幸的是，蘇聯政府沒有禁止人民在自家釀酒，所以很多住在鄉下的喬治亞人都還是習慣用自家的Qvevri釀酒。Qvevri釀酒法能被保留住，說真的需要感謝這些喝私釀酒的鄉下人。

蘇聯瓦解後，喬治亞的酒廠還是維持釀造半甘型甜酒，因為俄羅斯佔他們出口市場的98%。也因為這樣，達拉．戈爾茨坦（美國美食作家／學者）曾在1993年時說：「你一定要喝過喬治亞自家私釀酒，才能夠說你喝過真正的喬治亞葡萄酒。」於2006年，喬治亞和俄羅斯的關係惡化，俄羅斯對喬治亞實施貿易禁運，使得酒廠無法消掉庫存裡的半甘型甜酒。在這經濟艱困的時代，反而讓一些釀酒師看見希望。他們投入協助推廣Qvevri，希望世界能重新發現這個擁有千年歷史的釀酒技術和文化—Pheasant’s Tears的John和Gela就是這群先驅裡的其中兩位。

從創立Pheasant’s Tears以來，John和Gela就是以復興傳統為前提。因此，他們堅持只使用被遺忘的喬治亞原生品種和Qvevri去釀酒。也因為有這些前輩的努力，近期Qvevri在喬治亞釀酒界又掀起新一波的流行，導致現在要買陶甕都還要排隊。乍聽之下可能會覺得喬治亞只產陶甕酒，但其實目前用Qvevri釀造的葡萄酒在喬治亞僅佔3%，所以在市面上還是相當稀有的喔！

「Qvevri」傳統陶甕釀酒技法

「Qvevri」是喬治亞傳統的蛋型陶甕，它從8000年前就開始被喬治亞人當作用來釀造、陳年和儲藏葡萄酒的工具。有別於大家比較熟悉的西班牙陶甕（Tinaja）和羅馬雙耳瓶（Amphora），Qvevri的體型較大，容器的容積通常在100到4000公升之間，不適合用來運輸酒。Qvevri只能用手工製作，而且製造過程非常耗時。製作Qvevri是需要靠著代代相傳的知識，而且利潤非常的低，所以目前喬治亞剩下5到6個Qvevri的製造商。

Qvevri甕裡會用蜂蠟密封，之後再挖坑埋入地下。因為體積龐大，一旦埋入地下後，就是永久。葡萄破皮後會連同皮、汁、籽裝入陶甕，用蜂蠟密封甕身後埋入地下，酒在地底下可以確保發酵時維持在13 – 15度的低溫。酒發酵完後會蓋上石頭或玻璃製的蓋子陳放一陣子，等到釀酒師覺得可以裝瓶或是等到口渴想喝的時候（在喬治亞，很多人會在家私釀酒），在用勺子來撈酒。