2020 克斯塔蒂雅酒莊傳統紅酒

Ernesto Cattel先生是義大利北方Veneto維內多的當地人，偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式，在追尋相關資料的過程，他深感自己的使命感，多次跟周圍的朋友分享這種「Col Fondo」工法：以瓶中二次發酵釀酒，裝瓶前則不作除渣，讓葡萄酒保持與酵母殘渣共存的狀態。用這種釀法而刻意留存自然的酵母、果皮、果肉殘渣的葡萄酒，富含最天然的果香滋味，從外觀上會發現明顯的沉澱物，飲用前建議先均勻搖晃，使天然沉澱物如雲霧狀漂浮(這也是為什麼Costadilà的酒又稱為Cloudy wine雲霧之酒)，再倒入酒杯中，由於沉澱物都非常細小，並不會影響口感。

在某一次晚餐的過程中，有朋友提議Ernesto應該自行創業，把這種1895年後幾乎失傳的氣泡酒，再找回到義大利的餐桌上，所以大家幫忙找土地、包忙募款，終於在2006年Ernesto與Mauro Lorenzon(Veneto區知名侍酒師)一起合作，創立了Costadilà克斯塔蒂雅酒莊，目前僅有7公頃，並以「真誠」、「簡約」為核心價值，這也是Ernesto信仰的生活理念，酒標上的圖案是「山區葡萄園蜿蜒的小徑」，像大腦一般，也像人的情感、生命一樣，不停的繞圈、不歇的思考、不斷的追尋；酒款的名稱如280slm、330slm......等，都是直白地以葡萄園海拔高度來取名，而背標與酒款必要資訊，則不同於一般葡萄酒黏貼在酒瓶背面，而是用一條當地生產的棉繩，牽掛在酒瓶的頸部，這種看似簡約的設計，卻非常耗費人工，製程中「瓶中二次發酵」(與法國香檳相同作法)所需的糖與酵母，Ernesto拒絕市售的人工酵母與商業糖，選擇了以同地塊的天然葡萄汁來緩慢發酵，且不追求過多失衡的氣泡刺激感，並以最單純的金屬瓶蓋來裝瓶。

Costadilà克斯塔蒂雅酒莊，不是一個追求高單價、存放數十年才好喝的酒款，而是回歸生活，定位在與家人、朋友一同分享的葡萄酒，而Costadilà酒莊也是少數擁有「Triple A」認證的酒莊，此認證協會以「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職人工匠、藝術家」為核心理念，是自然派葡萄酒領域中最難進入的協會，而協會以推廣尊重自然的方式，生產如藝術品的高雅酒款為目標，入會審核非常嚴格，目前義大利擁有最多會員，卻也僅有39間酒莊入選，如Radikon, Foradori, La Stoppa, Emidio Pepe等名莊，法國酒莊數量更少，但卻包含了Maison Pierre Overnoy(自然酒之父), Domaine Prieure Roch(布根地的菜刀酒莊)、Domaine Ballorin等會員酒莊，其他國家亦有像黎巴嫩之光的Chateau Musar酒莊，而全世界的葡萄酒愛好者，也將Triple A視為自然派佳釀的重要標準之一。