2021 瑪力歐諾的泡泡欲 帥呀老皮氣泡酒 Bodega Cueva by Mariano Cueva Brutal Ancestral

Bodega Cueva 就位在 Utiel-Requena DO 的 La Portera小鎮中心，周圍圍繞著數百年歷史的葡萄藤：這是棟18世紀建成，面積達200平方公尺的涼爽酒窖，至今Mariano也仍保留最傳統的手工釀法。這裡的葡萄酒將我們帶向香氣滿溢的世界，成熟的果香、蜜餞、甘草、紫羅蘭、櫻桃、穀物，以及柔軟、平衡且圓潤的風格。

「Grape and nothing else.」是酒莊的座右銘，這裡只以天然有機的本地品種釀酒。擁有高氧化力的 Bobal 和較晚熟的 Tardana，都是釀造低酒精度氣泡酒的理想選擇。 Mariano 始終堅持野生酵母自然發酵，不再精煉，不過濾，無進一步處理，零添加硫化物。

釀酒師Mariano Taberner：「當朋友的爸爸年紀大到已經不再採收他的葡萄田，我說那交給我們吧，一切就這樣開始了！」 Mariano 來自 Valencian 的 Aldaia。幾乎從一開始，他就與朋友們全心沉浸在早期的自然派浪潮中，他們一起從朋友祖父的老田採收葡萄來釀酒。孰料 2008 年，金融風暴的巨浪突然來襲，合夥人失去原本的正職工作，當催債的銀行找上門來，酒廠的營運也危在旦夕。

然而，對發酵物的熱愛讓 Mariano 堅持了下來。離開葡萄田，從香菇番茄到大蒜等植物，甚至是用海水（中的微生物）發酵的啤酒都是他實驗的對象，對他來說，發酵的世界充滿了無限可能。科學家認為行不通的規則被無師自通的他徹底打破，Mariano 接受並擁抱風險。「Every living thing can be fermented！」當然，前提是當你先培養出健康有機的農作物。

而今 Mariano 59 歲了，依然活力旺盛，不打算退休。與 Noma、El Celler de Can Roca 等數間當代最重要的米其林餐廳更保有長期穩定的進貨。原生老藤、傳統技法與卓越的創造力，讓他幾乎能如施展魔法般，將地中海的本質轉化為豐富的葡萄酒。

傳統手工藝與最新裝瓶科技相結合，為各位獻上新鮮限量，健康無價的地中海歡快滋味！(Valencia)