米其林三星餐酒搭熱門
- Spain > Canary Islands > La Palma
- 100% Malvasia
- 酒體:Full
- 甜度:Sweet
- 酒精濃度:14.5%
- 容量:500ml
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果香
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土壤
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木質
熱帶水果、火山、礦石
栽種釀造》
120年 Malvasia 老藤種植於火山砂質土壤。 手摘採收,由自然風乾Malvasia釀成,於極具歷史老木製Tea-Pine Lagar中自然發酵,待發酵開始後再榨汁並移轉至不銹鋼槽內,中間不經任何人為干預,無添加與無溫控,於裝瓶前再靜置數月,讓酒液於槽內泡渣。裝瓶後上市前再放置12個月甚至更長。
品酒筆記》
Malvasia甜酒是Victoria家族的傳家寶。爸爸當初專注 在Malvasia甜酒釀造再由女兒接棒。裕森在造訪La Palma時採訪了Victoria的爸爸,數年後我則採訪了女兒。2017年我將Victoria的甜酒帶回台灣,裕森嚐過後發現和他數年前品飲的Malvasia Dulce有類似風味呈現,一問才發現竟是父女之作。Victoria 為Malvasia 一棵樹分七次採收!每次只取成熟並適當晚摘濃縮的葡萄(再經過仔細人工檢視成熟度),之後送到另一個傳家寶Lagar釀酒槽浸漬,任由其酵母自然發酵。在甜份鋪蓋下,火山、礦石線條仍舊明顯,讓甜酒不粘 膩,多了自由律動感。 – by Eve侍酒夏娃
國際酒評》
2011 RP 94、2012 RP 93、2013 RP 94
怎麼喝呢?
冷藏至6-8 °C
搭配什麼菜色好?
水果甜點
瑪蒂雅托雷斯酒莊 Bodega Matias i Torres
2021年西班牙加那利群島的拉帕爾馬島La Palma再次火山爆發,酒款極限量搶手
大西洋彼岸,火山離島上最閃耀的一顆新星
歐洲原根與火山風土:自然酒巔峰之作,極度限量的原汁原味
歐洲原根
當代葡萄酒品種皆來自 Vitisvinifera 歐洲原根家族,但在 19 世紀一場葡萄酒界的瘟疫「根瘤芽蟲 Phyloxera」浩劫, 將所有舊世界(法、義、西等) 的葡萄樹根吃得一乾二凈,造成舊世界葡萄酒業重創,面臨崩盤的空前危機。
人們後來找到了對付根瘤芽蟲的方法:將歐洲原根拔除,改種這些蟲子不愛吃的美國根,再將原本 Vitisvinifera 葡萄品種嫁接在美國根上,才得以讓葡萄藤繼續生長。因為如此,全球所剩的原始歐洲原根相當稀少,神秘的歐洲原根所釀出的原汁原釀,風味就更令人產生好奇。近期因自然酒的釀造深深影響葡萄酒世界, 找到這樣歐洲原根老欉的原生品種,有如世紀寶物般珍貴。
La Palma, Canary Islands 地緣最邊陲的孤島
交通極不便利的島嶼由於拓展速度緩慢,反而得以保存許多珍貴的資源。加那利群島是西班牙最南的國界,而帕馬島 (La Palma) 在七個島嶼中開發程度相對最少。葡萄品種被帶到這島嶼,再一路傳至美洲,美國的 Mission 品種即是帕馬島傳過去的 Listan Prieto。
國際化的觸角難以延伸到這孤島,葡萄根瘤芽蟲也從未肆虐於這塊處女地,許多樹叢高達 300 年以上歷史,不但是舊世界裡唯一保存歐洲原根最完整的地方,也是世界僅存,保有最原始的葡萄種植與釀造的極傳統產區。
全世界最特殊的風土條件+最原始的原生品種
1971年帕馬島的田內級亞 (Teneguia) 火山爆發,是近代最晚爆發的火山之一,因此帕馬島有著最新生成,尚未經過世紀風化的土壤,釀造後所形成的火山氣味,成為葡萄酒裡最珍貴的印記,你可以在帕馬島的葡萄酒強烈感受到所謂的風土,有如身歷其境。
帕瑪島雖位處在北非的西側,但卻被大西洋氣候主導著,氣候涼爽溫度介在17-22度之間,四季如春。帕馬島山勢起伏相當大,最高可達三千公尺,葡萄田遍佈在海拔 300公尺到1000公尺,高海拔處有著顯著的溫差,低海拔處有海風對溫度與濕氣的調節,不同葡萄品種可找到其最適耕種位置。例如 Malvasia 這樣的珍貴的品種 ,就必須仰賴 足夠的濕度、較少的雨量、與和煦的溫度。
此處葡萄以原生品種為主,如 Listan Priet (16世紀第一個從舊世界傳 至美國的品種傳Mission,17 世紀傳至阿根廷稱 Criolla Chica,智利稱 País),Listan Negro,Listan Blanco (Palomino),Negramoll,Diego, Burjariego,Malvasia。其中以 Malvasia 耕種最難,產量最稀少,採收也最複雜 (依照甜度,共分成 5 次人工採收,機器完全無法取代),收成價每公斤高達 5-7 歐,少數世界上單公斤採收價格最高的品種之ㄧ, 直逼香檳區特級園!來自帕馬島的 Malvasia 釀造的甜酒更是享負盛名, 豐沛圓潤的熱帶水果香氣,搭配著鮮明的火山氣息,風味獨特甜美卻帶十足的個性,近年異軍突起,讓它在許多米其林三星餐酒搭配裡, 擠掉許多名貴的貴腐酒、托凱伊,成為饕界必敗的甜酒款。
女性的雙手,力與美的風土展現
Vicky Torres 是位女釀酒師,田事再怎樣忙碌,她也不假他人之手,獨立照顧每座單一園,長時間勞力與日曬讓她年紀輕輕就有了白髮。但這代表著她的歷練,謙虛婉約卻又兼具擇善固執的個性,Vicky 讓人印象深刻。她是典型極度隨性的自然派釀酒個性,若想細問她所有釀造細節 (是否有完成乳酸發酵?是否有酒花等微生物的影響?), 那將會是場最艱難的訪談,你完全得不到一張如制式說明書般的釀造規格表。
但當你從她的酒裡嗅到田內級亞 (Teneguia) 的火山氣息、從大西洋飄來的濕潤海風,又可清晰感受到:身為自然派的釀酒師,她退居其後,幫助葡萄酒發展出自己風味的紋路。她的酒輪廓強烈鮮明,又兼具優雅細緻的細節,有股婉約的平衡力,平衡著這兩個迥異之間的重量, 正猶如她的個性般獨特。Vicky與當地農者合作,以契作方式確保農者僅用自然農法達成葡萄田的生態平衡,不施合成肥料、除草劑、不以產量優先,擔保農者每公斤的售價,穩定農者收入。
這幾年開始有些專業酒評如 Luis Gutiérrez (現今代表Robert Parker的酒評)、Josep Roca (Can Roca 侍酒師總監) 嚐到他的酒款,被這樣特殊的酒質魅力驚艷,大老遠地飛到這個孤島拜訪,在這名不見經傳的島上, Vicky 成為最閃耀的一顆新星。
Vicky 經營的酒產量相當稀少,每個品項年產量至多只有數千瓶,手上的 Malvasia 甜酒更是只有不到500瓶。超級稀有酒款,遠渡重洋限量來到台灣時,可一定別錯過。
產量稀少的 Maria i Torres 酒款特色
- 所有品種皆是歐洲原根,原生品種,全部單一品種釀造Negramoll, Diego, Listan prieto, Listan Blanco(palomino), Malvasia seca, Malvasia dulce,以反映該地塊之風土表現。
- 世界上難得少數火山剛噴發後的葡萄田,1971年Teneguia剛噴發不到50年,土壤皆為剛形成的火山土壤,其中單一葡萄田馬丘格拉 Marchuqueras就在 Teneguia火山旁,火山風土個性相當清楚明顯。
- Negramoll以傳統 Lagar 釀造,至今這樣傳統已經失傳,目前只有 Vicky仍把握這傳統技能的精髓,但酒質卻沒有氧化跡象,反而多了一份優雅與婉約,酒如其人。
- 野生酵母自然發酵,從農耕到釀造皆極低限度的人工干預,真實完整表現風土,更難得的是酒質極乾淨,幾近零瑕疵的高難度代表作。
- 即使已聲名大噪,性情中人如 Vicky 仍至今不惜拒絕許多西班牙國內的大酒商,只將作品保留給信念相近的愛酒人士。