百分之百嚴格有機耕種,使用自然動力法,無任何化學合成
- Spain > Catalonia [Catalunya] > Penedes
- 100% Xarel.lo(平均藤齡 80 年)
- 酒體:Medium
- 甜度:Dry
- 酒精濃度:12.5%
- 容量:750ml
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果香
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土壤
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木質
硝石、礦石、西洋梨、柑橘、茴香
栽種釀造》
Vinya Oculta神隱之田,總面積1.8公頃,釀酒師Amos祖父於1989-1990年種植,品種為Xarel.lo 夏雷洛。位處於Vilafranca del Penedès的南面山上,葡萄田為東西坐向。
石灰岩、鈣質黏土、砂質土壤,釀酒時針對三個不同性質土壤分開發酵釀造,以呈現不同區塊風土,最後再混合。產量僅只1656 瓶。
野生酵母自然發酵,發酵結束在隔年春天,時間完整而緩慢。10 個月 300 公升橡木桶陳年(新舊桶混合)。無攪桶、澄清、穩定等後期加工程序,無過桶、無 SO2 添加。釀酒時針對三個不同性質土壤分開發酵釀造,以呈現不同區塊風土,最後再混合。越肥沃土壤留下越多葡萄枝幹分散營養,避免營養過剩導致風味稀釋。貧脊土壤則留較少枝幹,集中營養於果實上。百分百嚴格有機耕種,葡萄藤只移除枯葉與光合作用有問題葉子,北面去除大部分葉子幫助葡萄接觸陽光。所有工作人力完成,不假借任何機械。葡萄田保有完整生態,不除草,避免土壤蒸發過多水氣與過度加熱。每公頃只有 2000 公斤生產量,遠低於一般法定產區超過 10000 公斤/ 公頃的生產量。
品酒筆記》
極度明顯硝石氣息,口感極度乾淨,呈現 Xarel.lo 典型西洋梨、柑橘、茴香等香氣,酸度明亮讓舌兩側分泌唾液,乾淨平衡。
怎麼喝呢?
冷藏至10-13 °C
搭配什麼菜色好?
雞肉、火雞
Amós Bañeres 阿莫酒莊
位於西班牙加泰隆尼亞的阿莫酒莊Amós Bañeres ,主人謙稱自己只是一個農者,在山上與他的狗,過著簡單、乾淨又與世無爭的生活。
阿莫的田百分之百實施有機耕種,只使用自然動力法之自然材料,無任何化學合成之產品使用在葡萄田上。葡萄藤只移除枯葉與光合作用有問題的葉子。
葡萄田位處Vilafranca del Penedès的南面山上,為東西坐向,三種土壤成分:石灰岩、鈣質黏土、與砂質土壤,釀酒時針對三個不同性質土壤分開發酵釀造,以呈現不同區塊風土。
依土壤性質與不同的營養程度,來決定每株葡萄藤的剪枝方向。越肥沃的土壤,葡萄藤留下越多枝幹,以分散過剩營養,避免因營養過剩而導致風味稀釋。貧脊的土壤則留下較少枝幹,集中營養於葡萄上。
葡萄田全年保有完整的生態系統,百分之百完全嚴格有機耕種,並只使用自然動力法之自然材料,無任何化學合成之產品使用在葡萄田上。 不做除草工作,葡萄藤只移除枯葉與光合作用有問題的葉子。北面則去除大部分的葉子以幫助葡萄接觸陽光,順利成熟。 所有工作以人力完成,不假借任何機械操作。葡萄田保有完整的生態系統,不除草,避免土壤蒸發過多的水氣與過度加熱。
每公頃只有2,000公斤生產量,遠遠低於一般法定產區超過10,000公斤/ 公頃的生產量。全以15公斤的採收籃手採。除葡萄的成熟度外,酸度是另外重要關鍵,採收時挑選成熟的葡萄品種。
野生酵母自然發酵,發酵結束在隔年的春天,發酵時間完整而緩慢。10個月300公升橡木桶陳年(新舊桶混合)。無攪桶、澄清、穩定等後期加工程序,裝瓶前完全不添加任何 SO2,完全100%自然酒釀造。