復興當地傳統甜酒作法Vin Bullit
- Spain > Catalonia [Catalunya] > Penedes
- 100% Macabeo
- 酒體:Medium
- 甜度:Sweet
- 酒精濃度:10.5%
- 容量:750ml
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果香
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土壤
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木質
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杏仁糕、綠豆椪、土鳳梨 酥、成熟果乾香(鳳梨、蘋果)、花香
栽種釀造》
釀酒師 Amós 祖父於 1989 至 1990 年種植的 Macabeo,位於 Vilafranca del Penedès 南面山上,石灰岩土壤。復興當地傳統甜酒作法,加熱葡萄汁將水分散失,得到濃縮葡萄汁與糖分後,再經相當緩慢發酵成為甜酒,當地稱 Vin Bullit (加泰隆尼亞文,意指烹煮)。此傳統羅馬時期就已存在,當初羅馬人製作甜酒時,就是利用加熱方式得到濃縮葡萄汁,再發酵變成甜酒,用來搭配肉類、甜點。
葡萄採摘去梗後,浸皮一天採取葡萄皮香氣。之後加熱讓葡萄汁蒸發水分、濃縮香氣,再經野生酵母自然發酵、陳年,發酵時間完整緩慢,在法國橡木桶內花費整整一年!無攪桶、澄清、穩定等後期加工,裝瓶前完全不添任何 SO2,100% 自然酒釀造。
品酒筆記》
有許多一般甜酒沒有的特殊香氣,甚至許多來自東方兒時甜點聯想,杏仁糕、綠豆椪、土鳳梨酥等,除了成熟果乾香(鳳梨、蘋果),還有明顯花香。口感酸甜互相參雜,風味表現貼近東方味蕾。
怎麼喝呢?
冷藏至8-10 °C
搭配什麼菜色好?
甜點
Amós Bañeres 阿莫酒莊
位於西班牙加泰隆尼亞的阿莫酒莊Amós Bañeres ,主人謙稱自己只是一個農者,在山上與他的狗,過著簡單、乾淨又與世無爭的生活。
阿莫的田百分之百實施有機耕種,只使用自然動力法之自然材料,無任何化學合成之產品使用在葡萄田上。葡萄藤只移除枯葉與光合作用有問題的葉子。
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葡萄田位處Vilafranca del Penedès的南面山上,為東西坐向,三種土壤成分:石灰岩、鈣質黏土、與砂質土壤,釀酒時針對三個不同性質土壤分開發酵釀造,以呈現不同區塊風土。
依土壤性質與不同的營養程度,來決定每株葡萄藤的剪枝方向。越肥沃的土壤,葡萄藤留下越多枝幹,以分散過剩營養,避免因營養過剩而導致風味稀釋。貧脊的土壤則留下較少枝幹,集中營養於葡萄上。
葡萄田全年保有完整的生態系統,百分之百完全嚴格有機耕種,並只使用自然動力法之自然材料,無任何化學合成之產品使用在葡萄田上。 不做除草工作,葡萄藤只移除枯葉與光合作用有問題的葉子。北面則去除大部分的葉子以幫助葡萄接觸陽光,順利成熟。 所有工作以人力完成,不假借任何機械操作。葡萄田保有完整的生態系統,不除草,避免土壤蒸發過多的水氣與過度加熱。
每公頃只有2,000公斤生產量,遠遠低於一般法定產區超過10,000公斤/ 公頃的生產量。全以15公斤的採收籃手採。除葡萄的成熟度外,酸度是另外重要關鍵,採收時挑選成熟的葡萄品種。
野生酵母自然發酵,發酵結束在隔年的春天,發酵時間完整而緩慢。10個月300公升橡木桶陳年(新舊桶混合)。無攪桶、澄清、穩定等後期加工程序,裝瓶前完全不添加任何 SO2,完全100%自然酒釀造。
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