Le Brun Servenay Juste Rose Extra Brut

佔地不大但質量上乘，酒莊擁有高比例的荖藤葡萄園，特別是所產的年份香檳和粉紅香檳皆採用至少65年以上的荖藤。其他無年份香檳平均也有35年以上。

不過橡木桶的純淨滋味，也不特別做乳酸發酵柔化酸感，放棄了傳統可操作的濾鏡效果。酒莊所有的香檳都採用「不銹鋼桶」陳年，萃取鮮嫩多汁的果香，同時搭配酵母酒泥共同陳釀，打造圓融兼備的結構感。僅一例外，酒莊產的Coteaux Champenois紅酒有過舊木桶陳年，香檳維持天然不修飾的風格。

北方氣候酷涼的香檳產區，所產葡萄通常酸度相對高，因此蠻常見在釀造的最後一道程序，可補些許糖調整甜度。從接近無糖的Brut Nature(0-3g/L)到經典款Brut (0-12g/L)到最甜Doux (至少50g/L)，可依照酒莊想呈現的風味調整。

Champagne Le Brun Servenay 酒莊的莊主，偏向不特別做添糖的畫龍點睛，著重在葡萄果實本身的天然甜味，因此採晚採收，待果實熟成後再採摘。以果實原本的甜度為主。不過莊主爸爸比較喜歡傳統添糖版本，目前還沒有統一的結論，所以部分酒款是莊主派無添糖版，部分維持傳統爸爸派。

酒莊的風格，表現一種和諧的原生淬煉感，具層次和複雜度。豐腴不失平衡、輕盈不失穩重，感官達到恰好的優雅風味。