2018 Monte Dall’Ora Sausto Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC

當莊主夫婦抵達這一處美不勝收的小山丘，便一眼定鍾情決心落腳在Castelroto小鎮，距離威尼斯僅一小時半的車程。自1995年莊主夫婦創立酒莊Monte Dall’Ora就定居在經典的Valpolicella產區，且所在地形酷似露天圓形劇場，東南朝陽，發跡在絕佳的地理環境，兩人一同經營著12.5公頃的葡萄園。

莊主卡洛Carlo Venturinis是從小在農村長大的孩子，對古老的葡萄園抱有熱誠，勇於嘗試將葡萄園種植於古時代乾燥石階上，這種特殊地形與土質又稱為Marogna。其中蘊含風化石塊以及貝殼化石，形成優良的排水性及葡萄藤的深層滲透力，天然優勢正好有利於生存在北義多雨的環境。

莊主非常熱愛大自然，也是生物動力法的實踐家。Monte Dall’Ora酒莊的夏天除了開花結果的葡萄園，還種著浪漫的薰衣草及迷人的迷迭香，芬芳花朵吸引蜜蜂來踩點。冬天播種穀物，讓根部適當活動復甦土壤的扎根力。且鄰近葡萄園不遠處也能發現櫻桃樹、橄欖樹彼此共生共榮。

卡洛認為：「對生態循環的尊重與認知有助於達到一種平衡，可以讓我們保持在一個健康的狀態，落實土壤到葡萄藤、再從葡萄藤到一瓶瓶的葡萄酒，最後上桌至杯中分享給所愛的人。」秉持釀酒人最真的信念，樸實真摯的從根本做起，用傳統自然的方式，坦然製作好酒。

酒莊風格傳統樸實，盡可能避免過多人工干預及添加物，使用天然酵母發酵，溫和浸皮萃取出輕柔優雅的櫻桃果香。經典的Valpolicella主要採用不鏽鋼桶鎖住新鮮果香，接地氣的濃郁Amarone則入橡木桶陳釀。傳承在地特色的Monte Dall’Ora莊主主打當地原生的葡萄品種Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara和Oseleta。每當喝Monte Dall’Ora家的酒，總能感受到那一份認真做好酒的小農心意，讓日常餐桌多一份農家無私分享的簡單喜樂。