以Nieva的老方法與精神重振這款批葡萄的風采
-
SWEETNESS
中等平衡
-
ACIDITY
中高酸度
-
TANIN
柔軟
-
BODY
有結構的
- AROMA
檸檬、葡萄柚、白花、礦石、堅果 - PAIRINGS
開胃菜、海鮮和魚類、蔬菜或沙拉
- REGION
Spain > Castilla y León - VARIETAL
100% Verdejo - ABV
% - STYLE
Natural Wine
這款酒其實誕生自一場意外:2018年的採收季剛開始時,原先要收購這塊單一園葡萄的酒莊突然拒絕收下它。
Ismael 可不允許他精心種植的 Verdejo 不被釀成好酒!他索性捲起袖子,清洗廢棄數十年的舊陶甕,自個兒以 Nieva 的老方法與精神重振這款批葡萄的風采。這也是酒款名稱的由來—對商業現實的不服從與積極抵抗。我們雖小,但我們誠實且富有榮譽感,所以會永遠會奮起抵禦世界,並且拒絕被擊潰!
砂質土與巨石層土壤,100% 歐洲原株根 Verdejo,以 500 升不銹鋼立式壓榨機,低溫輕柔壓榨整串葡萄,後直接轉移到 1,800 升 250 年歷史的老陶甕,靜待野生酵母自行酒精發酵,發酵速度極慢(因為酒窖的低溫環境),靜置並浸泡酒渣 8 個月。待自然沉澱澄清後裝瓶。極低程度的人為干預,完整將風土裝入瓶中。
MicroBio Wines 微物論酒莊
大師反璞歸真之作
Mahatma Gandhi: Strength does not come from physical capacity, arises from an indomitable will.
Isamel 這個名字對我們來說可能相當陌生,但他在西班牙Rueda產區早就享有盛名。Ismael Gozalo 來自 Segovia 省總人口不到500人的小村莊 Nieva,繼承了至少五個世紀的葡萄 (高齡180年) 遺產。有別於 DO Rueda 與 Verdejo 品種一陳不變的背景敘事:在 Nieva,古老的松樹林與細密的沙質土圍繞著整座村莊,根瘤蚜蟲從未能成功入侵此處;從寒武紀開始擠壓至今的板岩與赭色頁岩層,賦予了葡萄冷涼優雅的獨特礦物質地;葡萄田海拔高達九百多公尺,乾燥且四季分明、日夜溫差極大的大陸型氣候,則讓葡萄有穩定的成熟週期;100%未嫁接的歐洲原株古藤 Verdejo,都使 Ismael 始終堅信家鄉的 Verdejo 有著驚人的釀酒潛力。
有天,身兼 Ribera del Duero 產區前主席與 Bodegas Aalto 釀酒師的 Javier Zaccagnini 前來 Nieva,與 Ismael 展開共同計畫 ”Ossian Winery”:這款重量級作品向世界證明了未嫁接老藤 Verdejo 龐大豐富的能耐,Ossian 至今仍被視為西班牙最偉大的白酒之一,肩負種植與釀造責任的 Ismael Gozalo 名字隨之震撼了西班牙酒圈。在 Javier 將股權出售給 Pago de Carraovejas 後,Ismael 也離開親手開創的 Ossian 公司。除了繼續將自己種植 75-80% 的葡萄售出給 Ossian,其餘葡萄現在都成為 Ismael 航向自由理想的燃料。在奠定 Verdejo 的歷史地位後, Ismael 終於不再受限於商業規則、擺脫 DO Rueda 僵硬的產區法規,轉身投入自由的葡萄酒生涯。
由於自然派的竄起,讓「風土」得以再度被重視。數十年前這兩字單純地代表氣候與土壤,近年來,釀酒師發現「土壤」更是牽動整個生態鏈結平衡的關鍵。我們常說葡萄酒裡的礦石風味,並非單純來自土壤裡的礦物質,乃是其中的微生物,分解土壤裡的礦物與其他物質,化成不同的養份再傳送至葡萄藤。
風土的定義進階為所有生物共生:小至微生物、雜草、菌類,大至瓢蟲、蜜蜂、大樹都是共生鏈的一環,不再只有葡萄藤獨大。釀酒師眼光不能只短視在自己的葡萄種植上,必須同時維護整個生態,讓每種生物各司其職,達成共生平衡。如此,葡萄藤便能集結這共生鍊的精華,化成精彩的風味。
MicroBio Wines 這個車庫規模的釀酒計畫由此誕生,是Ismael進一步實踐自然農法而成立的酒莊。Ismael 早從 1998年就開始在 Nieva 嘗試遵循更優先釀造與分享風土,而非生產和管銷至上的商業理念;其可說是全然狂野自由,拒絕所有拘束 (也拒絕了 DO Rueda 的規則) 的生命哲學,以葡萄為工具獲得了徹底實踐。他特別重視土壤微生物循環結構,會將葡萄田地依土壤性質分門別類,讓每一個單一園依據它的特性來制定釀造方案,比如要使用什麼樣的容器?要橡木桶、不銹鋼桶、陶甕還是玻璃水泥?要用怎樣的陳年方式?奔放的個性烙印著所有作品,但絕不錯失品種與土地特徵。身為堅定的風土與自然派擁護者,IsmaelGozalo 時常提及生物彼此的交互作用與生態學種植邏輯。他拒絕在釀酒時使用添加物,以野生酵母自然發酵,部分酒款只在裝瓶前封入極低量二氧化硫,不作過濾,低人工干預,酒莊年產總量約一萬瓶。
《賭徒與Verdejo》- by Salud 侍酒夏娃 2021/02/25
要我說出Verdejo是個什麼的特色,一下子我還真的說不出來。熟透了熱帶柑橘百香果鳳梨的香氣,簡單到輕浮酸度低,酒精度高,有時再趕個流行加個木桶香氣,口感肥肥嫩嫩,這是大多數Verdejo 的樣貌,也是市場導向所雕塑下的樣貌。結果西班牙Verdejo 的命運就這樣被釘死在便宜大量的超市、廉價餐酒館裡被拿來當水喝,喝完還說不清剛到底喝到什麼的酒。
最近釀酒方式吹起了顛覆風,姑且不論你愛不愛自然酒,但自然派的崛起讓釀酒有許多自由發揮的空間,泡皮、泡渣、添渣、無添加二氧化硫、無過濾......,釀酒法不再千篇壹律或一個樣板模式互相抄襲,釀酒師們開始會依照葡萄品種各自的特性與風土領域,來微調釀酒的流程與細節,但最終的目的還是還原品種的樣貌。
賭徒Ismael 重新還給Verdejo 該有的樣子,他固執地將一手牌幾乎全部只梭哈在Verdejo上,從年輕、過木桶、陶甕、泥甕、pet nat 氣泡、泡皮、泡渣、無二氧化硫添加,全部都來,也霸氣的跳脫DO,不甩Rueda產區無意義的釀酒框架,在Ismael手下的Verdejo是乾淨精緻,是酸度俐落飄揚,是優雅不喧囂的香氣、纖瘦又充滿礦感骨架的氣質,是我完全不認識、沒見過的Verdejo ,是我相見恨晚的Verdejo。
如果你偏偏是個用實驗組+對照組的邏輯研究葡萄酒的人,他的Verdejo 可以會是你難得遇到的天菜選項。