雲霧狀的鮭魚色澤,滿溢出的草莓香氣,讓人想大口暢飲
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SWEETNESS
中等平衡
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ACIDITY
中高酸度
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TANIN
圓潤
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BODY
有結構的
- AROMA
草莓、櫻桃、柑橘、覆盆子、葡萄柚、花香、礦石感、香料
- PAIRINGS
冷藏至8-10 °C,建議搭配各類家常料理
- REGION
Italy > Veneto - VARIETAL
Glera, Pinot Nero (黑皮諾) - ABV
% - STYLE
自然酒、有機認證
此酒款為「Col Fondo刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒
Glera葡萄來自威尼斯北方Colli Trevigiani區,而Pinot Nera黑皮諾葡萄來自更北方海拔600公尺的Belluno區,樹齡20歲,手工採收後,同時將這兩種葡萄輕柔倒入不鏽鋼槽內,低溫浸皮萃取6天(類似橘酒作法),再輕柔榨汁,並以天然酵母緩慢發酵5個月,裝瓶前加入同一地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母),使其進行「瓶中二次發酵」,之後刻意「不除渣」,瓶中保持發酵後酵母、果皮、果肉的沉澱物,裝瓶後,瓶中培醞至少3個月後,才釋出於市場中。
雲霧狀的鮭魚色澤,滿溢出的草莓、櫻桃、柑橘、覆盆子、葡萄柚、花香、礦石感、香料等香氣,酒體細緻,酸度亮眼,口感清新爽口,適合大口飲盡的酒款。
此酒款為「Col Fondo刻意不除渣」瓶中二次發酵氣泡酒,有明顯沉澱物屬正常現象,建議按照義大利Col Fondo傳統飲用方式:飲用前,請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯(同時飲用酒與天然果渣),若沉澱物成塊狀的話,請搖晃後等約3秒鐘(等較大沉澱物沈下),再將酒倒入酒杯。
Costadilà 克斯塔蒂雅酒莊
義大利傳統不除渣氣泡酒、Col Fondo風格(雲霧之酒)
Ernesto Cattel先生是義大利北方Veneto維內多的當地人,偶然的機會得知數百年前風行的「Col Fondo」釀酒方式,在追尋相關資料的過程,他深感自己的使命感,多次跟周圍的朋友分享這種「Col Fondo」工法:以瓶中二次發酵釀酒,裝瓶前則不作除渣,讓葡萄酒保持與酵母殘渣共存的狀態。用這種釀法而刻意留存自然的酵母、果皮、果肉殘渣的葡萄酒,富含最天然的果香滋味,從外觀上會發現明顯的沉澱物,飲用前建議先均勻搖晃,使天然沉澱物如雲霧狀漂浮(這也是為什麼Costadilà的酒又稱為Cloudy wine雲霧之酒),再倒入酒杯中,由於沉澱物都非常細小,並不會影響口感。
在某一次晚餐的過程中,有朋友提議Ernesto應該自行創業,把這種1895年後幾乎失傳的氣泡酒,再找回到義大利的餐桌上,所以大家幫忙找土地、包忙募款,終於在2006年Ernesto與Mauro Lorenzon(Veneto區知名侍酒師)一起合作,創立了Costadilà克斯塔蒂雅酒莊,目前僅有7公頃,並以「真誠」、「簡約」為核心價值,這也是Ernesto信仰的生活理念,酒標上的圖案是「山區葡萄園蜿蜒的小徑」,像大腦一般,也像人的情感、生命一樣,不停的繞圈、不歇的思考、不斷的追尋;酒款的名稱如280slm、330slm......等,都是直白地以葡萄園海拔高度來取名,而背標與酒款必要資訊,則不同於一般葡萄酒黏貼在酒瓶背面,而是用一條當地生產的棉繩,牽掛在酒瓶的頸部,這種看似簡約的設計,卻非常耗費人工,製程中「瓶中二次發酵」(與法國香檳相同作法)所需的糖與酵母,Ernesto拒絕市售的人工酵母與商業糖,選擇了以同地塊的天然葡萄汁來緩慢發酵,且不追求過多失衡的氣泡刺激感,並以最單純的金屬瓶蓋來裝瓶。
Costadilà克斯塔蒂雅酒莊,不是一個追求高單價、存放數十年才好喝的酒款,而是回歸生活,定位在與家人、朋友一同分享的葡萄酒,而Costadilà酒莊也是少數擁有「Triple A」認證的酒莊,此認證協會以「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職人工匠、藝術家」為核心理念,是自然派葡萄酒領域中最難進入的協會,而協會以推廣尊重自然的方式,生產如藝術品的高雅酒款為目標,入會審核非常嚴格,目前義大利擁有最多會員,卻也僅有39間酒莊入選,如Radikon, Foradori, La Stoppa, Emidio Pepe等名莊,法國酒莊數量更少,但卻包含了Maison Pierre Overnoy(自然酒之父), Domaine Prieure Roch(布根地的菜刀酒莊)、Domaine Ballorin等會員酒莊,其他國家亦有像黎巴嫩之光的Chateau Musar酒莊,而全世界的葡萄酒愛好者,也將Triple A視為自然派佳釀的重要標準之一。