超越名牌香檳的工匠級風土傳遞者
- France > Champagne > Champagne Blanc de Blancs
- 100% Chardonnay
- 酒體:Medium+
- 甜度:Dry
- 酒精濃度:12.5%
- 容量:750ml
-
果香
-
土壤
-
木質
糕點、奶油蛋捲和乾果
栽種釀造》
Côte des Blancs直譯為「白色山丘」,既象徵其底層高比例的白堊土,也隱含此處最廣泛種植的夏多內葡萄,是香檳區最為純淨優雅的產區。綿延15公里朝東南與朝南的小丘,擋住西方來的冷風,也獲得更佳的日照角度,因此羅列著多個香檳區最知名的特級村,包括Cramant, Avize, Mesnil-sur-Oger等。全由此地生產的夏多內所釀造的「白中白香檳」,更是香檳區最頂級的象徵之一。
供應香檳王、水晶香檳頂級葡萄的供應商,40年以上老藤以自然動力法栽種,橡木桶的使用比例為40%-100%,僅部分或完全不進行乳酸發酵,低比例的添糖或不另添加。
主要來自Vertus村,榨汁時只選用最精華的Cuvee。40%使用橡木桶培養,部分乳酸發酵,帶有柔順的氣泡與充滿張力的果實風味。二次瓶陳窖藏超過4年。
怎麼喝呢?
冷藏至6-8 °C
搭配什麼菜色好?
單獨或作為雞尾酒,或搭配鵝肝
Doyard 荳雅酒莊
Vertus, Côte des Blancs 白色山丘
超越名牌頂級香檳的工匠級風土傳遞者
長期二次瓶陳,純淨礦物感,複雜多層次
Champagne Doyard 創立於1677年,是香檳區最具歷史的酒莊之一,至今已經傳至12代,陸續購入Le Mesnil-sur-Oger、Avize、Cramant、Ay、Oger 等特級村的葡萄園,目前共計將近10公頃。
Champagne Doyard提供高品質葡萄與基酒予許多知名世界名莊,包括香檳王、水晶香檳等,可說Doyard才是這些世界名莊真正的幕後功臣。Doyard 每年一半以上的產量,都是賣給各間名廠。平均40歲以上的老藤,1992年開始全面的生物動力法,長年家族對土地與氣候的透徹了解,使得Doyard 理所當然身居Les Artisans de Champagne(工匠型香檳)。
產量受限於現有的設備容量,以及各家名廠對Doyard的高度依賴,使得酒款相當稀有,扣除直接配給米其林餐廳等的數量後,要在市場找到更是難上加難。許多頂級酒款,年產量僅1,000~1,200瓶,便可以知道其珍貴程度。
由Moet et Chandon所發起成立的香檳公會(CIVC)創始成員中,曾祖父Yannick因對於風土的透徹了解也位列其中。
對酒莊而言,釀造是一種減法的藝術。釀造哲學:「盡可能地不加干預,靜靜地守護,因為我們不可能創造出大自然沒有賜與我們的東西」。讓香檳區的天候與土壤,透過葡萄,展現出最原本的風味。
酒莊全程手工,橡木桶的使用比例依酒款相當不同,約為40%-100%。僅部分或完全不進行乳酸發酵。低比例的添糖或不另添加。低比例的硫化物。並且刻意在Triage的階段不另加糖,以便將大氣壓力控制在4.5~5個大氣壓,回歸到香檳的黃金年代。因此Champagne Doyard的風格具有一種沉穩天然的安定感。輕巧呈現的礦物口感,果味圓潤,卻沒有凝滯的重量,細緻優雅的氣泡質地。
洗鍊的香檳精品,遠勝知名品牌香檳。