NV 荳雅酒莊 葡月香檳
$ 1,950
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超越名牌頂級香檳的工匠級風土傳遞者，風格具有一種沉穩天然的安定感。輕巧呈現的礦物感，果味圓潤，卻沒有凝滯的重量，細緻優雅的氣泡質地。洗鍊的香檳精品，遠勝知名品牌香檳。
已售完
超越名牌香檳的工匠級風土傳遞者
- France > Champagne > Champagne Blanc de Blancs
- 100% Chardonnay
- 酒體：Medium+
- 甜度：Dry
- 酒精濃度：12.5%
- 容量：750ml
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果香
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土壤
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木質
糕點、奶油蛋捲和乾果
栽種釀造》
Côte des Blancs直譯為「白色山丘」，既象徵其底層高比例的白堊土，也隱含此處最廣泛種植的夏多內葡萄，是香檳區最為純淨優雅的產區。綿延15公里朝東南與朝南的小丘，擋住西方來的冷風，也獲得更佳的日照角度，因此羅列著多個香檳區最知名的特級村，包括Cramant, Avize, Mesnil-sur-Oger等。全由此地生產的夏多內所釀造的「白中白香檳」，更是香檳區最頂級的象徵之一。
供應香檳王、水晶香檳頂級葡萄的供應商，40年以上老藤以自然動力法栽種，橡木桶的使用比例為40%-100%，僅部分或完全不進行乳酸發酵，低比例的添糖或不另添加。
主要來自Vertus村，榨汁時只選用最精華的Cuvee。40%使用橡木桶培養，部分乳酸發酵，帶有柔順的氣泡與充滿張力的果實風味。二次瓶陳窖藏超過4年。
怎麼喝呢？
冷藏至6-8 °C
搭配什麼菜色好？
單獨或作為雞尾酒，或搭配鵝肝
Doyard 荳雅酒莊
Vertus, Côte des Blancs 白色山丘
超越名牌頂級香檳的工匠級風土傳遞者
長期二次瓶陳，純淨礦物感，複雜多層次
Champagne Doyard 創立於1677年，是香檳區最具歷史的酒莊之一，至今已經傳至12代，陸續購入Le Mesnil-sur-Oger、Avize、Cramant、Ay、Oger 等特級村的葡萄園，目前共計將近10公頃。
Champagne Doyard提供高品質葡萄與基酒予許多知名世界名莊，包括香檳王、水晶香檳等，可說Doyard才是這些世界名莊真正的幕後功臣。Doyard 每年一半以上的產量，都是賣給各間名廠。平均40歲以上的老藤，1992年開始全面的生物動力法，長年家族對土地與氣候的透徹了解，使得Doyard 理所當然身居Les Artisans de Champagne（工匠型香檳）。
產量受限於現有的設備容量，以及各家名廠對Doyard的高度依賴，使得酒款相當稀有，扣除直接配給米其林餐廳等的數量後，要在市場找到更是難上加難。許多頂級酒款，年產量僅1,000~1,200瓶，便可以知道其珍貴程度。
由Moet et Chandon所發起成立的香檳公會(CIVC)創始成員中，曾祖父Yannick因對於風土的透徹了解也位列其中。
對酒莊而言，釀造是一種減法的藝術。釀造哲學：「盡可能地不加干預，靜靜地守護，因為我們不可能創造出大自然沒有賜與我們的東西」。讓香檳區的天候與土壤，透過葡萄，展現出最原本的風味。
酒莊全程手工，橡木桶的使用比例依酒款相當不同，約為40%-100%。僅部分或完全不進行乳酸發酵。低比例的添糖或不另添加。低比例的硫化物。並且刻意在Triage的階段不另加糖，以便將大氣壓力控制在4.5~5個大氣壓，回歸到香檳的黃金年代。因此Champagne Doyard的風格具有一種沉穩天然的安定感。輕巧呈現的礦物口感，果味圓潤，卻沒有凝滯的重量，細緻優雅的氣泡質地。
洗鍊的香檳精品，遠勝知名品牌香檳。
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香檳行家推薦，使用自然農法，葡萄園就在Krug酒廠的Clos d’Ambonnay隔壁，飽滿中帶著纖細，剛中帶著柔情，富含礦石味，質地完整細緻。
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