2018 科塔四五酒莊 橫槓古法氧化白酒Bodegas Cota 45 Agostado Cortado

Agostado 2018裝瓶時是第一階段Cortado的狀態，在經過數年瓶中陳年後更可呈現它演化後更優雅、層次龐大複雜的樣貌。

• SWEETNESS

• ACIDITY

• TANIN

• BODY

同時經歷了生物與氧化陳年。全程無人為加烈，長年蒸發使酒精度從14.3%濃縮上升到15%。產量僅1200瓶，台灣限量只有60瓶！

Agostado 原意是在每年採收後，當葡萄藤開始準備進入休息階段，葡萄葉轉色掉落時，農者會開始用長犁手動翻挖土地，將雜草去除並翻鬆土壤。Agostado 是個絕對的苦活，正值西班牙最熱的八月，以前的農者皆是以手動翻挖土壤，對體力與耐力都是極大的挑戰。如果碰到首次整田時刻，得挖到甚至比人還高的深度，這種苦力已經超越我們可以想像的程度。以 Agostado 命名， Ramiro 期許自己有著前人苦幹的毅力，在雪莉的知識上無限深入，並將這份對雪莉的執著與熱情，深植在他所釀造的雪莉酒中。

當代雪莉的釀造方式，是最近一百年內的演化結果。最早在18世紀時雪莉酒並非加烈的酒，並無 Solera 的陳年系統。Agostado 系列便是以早期釀造雪莉的方式進行。以前要釀出氧化風格的雪莉酒，必須選擇天生具備氧化潛力的品種，通常這種葡萄都是晚熟 (Late Ripening) 品種，因為葡萄有了較長的成熟時間，葡萄皮上累積相當足量的多酚物質 (Polyphenol)。酚類物質不利於酒花的生長，少了酒花消耗糖分與甘油，葡萄酒自然保留較完整的酒體；少了酒花的保護，氧化的環境讓葡萄酒演化出更多層次的風味。

古代雪莉釀酒者會將剛結束酒精發酵的未陳年葡萄酒分類成 Palma 與 Raya 家族。Palma 家族多是早熟的葡萄品種，靠近海洋，白堊土壤成分鬆軟，酒體清脆纖瘦，相當直線型的味蕾表現。有利生物陳年，日後演化成 Amontillado；Raya 家族則是晚熟品種，較靠近內陸，土壤成分為堅硬的白堊土，酒體龐大厚重。有利氧化陳年，日後演化成 Palo Cortado 或 Oloroso。剛酒精發酵完的年輕葡萄酒 (Mosto) 依照前述的口感樣貌，細分成 Palma、Cortado、Rayas 三個類別。Palma 口感最為清脆纖瘦，Raya 的口感較為厚重有質量、具氧化的潛力，Cortado 則介於中間。

在最傳統的工法中，被定義成Cortado的酒，後來會進入Oloroso養成;只有特別珍貴的年份會直接獨自陳年直到裝瓶為止，Ramiro的Agostado Cortado正是以這樣完全復古的方式釀造年份Cortado而成。Agostado 2018裝瓶時是第一階段Cortado的狀態，在經過數年瓶中陳年後更可呈現它演化後更優雅、層次龐大複雜的樣貌。

按葡萄田在不同的1000公升橡木桶中，分開進行未溫控自然發酵，隔年二月除渣後進行第一階段分類 (Deslío，也就是進行 Palma、Cortado、Raya的分類)，放入橡木桶靜態陳年(非solera) ，1 年後混調。接著繼續陳年到2021年1月。40個月的陳年時間中，5個月有自然出現的酒花。同時經歷了生物與氧化陳年。全程無人為加烈，長年蒸發使酒精度從14.3%濃縮上升到15%。產量僅1200瓶 75cl，40瓶的Magnum。