展現極致釀酒功力的酒款
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限量預購，下半年到貨
2022 薩拉多酒莊 薩拉多即興系列 浸皮橘酒
Zarate Eulogio Pomares Desigual Merceración Con Pieles (限量預購，下半年到貨)
$ 2,500
Desgiuales 是 Eulogio Pomares 展現極致釀酒功力的酒款，只有300瓶的有限產量，要求到一瓶難如登天。花香、綠橄欖、青草、乾燥金棗、金桔、蘋果、乾燥花束等香氣，層次變化比一般白酒有更多轉折。
10 件庫存
REGION
Spain > Galicia > Rias Baixas
VARIETY
100% Albariño
AROMA
花香、綠橄欖、青草、乾燥金棗、金桔、蘋果、乾燥花束、礦物與烘培酵母
PAIRINGS
冷藏至10-13°C
搭配貝類、螃蟹、或龍蝦
STYLE
自然酒
ABV
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Desgiuales – Eulogio Pomares 展現極致釀酒功力的系列酒款
Desiguales 西文原意是「不對稱」，以古希臘神話羊頭獅身、人身鷹翅等圖像，表達不對稱的意象，傳達 Eulogio 顛覆傳統、打破既定葡萄酒框架的勇氣。Albariño 難道只能有一種方式呈現？是否可以大膽擁抱一般釀酒師所畏懼的氧氣，呈現截然不同的氧化型態 Albariño？是否可以玩弄大量單寧的果皮，呈現出不同架構的口感？是否可以忘情的陳放在瓶中 60 個月，逼出 Albariño 你完全不認識的香氣？Eulogio 骨子裡頑童般不斷的挑戰世俗對 Gran Vino 偉大葡萄酒的定義，因此有了釀造 Desigual 系列的想法。
沒有數年的苦練馬步，豈能有一日身輕如燕的輕功，貫穿各派的高深武功？光有創意、叛逆的衝動，哪是釀造偉大葡萄酒的成功因素？Eulogio 數年時間在法國勃根地學習釀造頂級的勃根地酒，也在德國重要 Riesling 產區旅居研究，數年的苦練讓 Eulogio 有了相當扎實的釀酒基礎。今天他能自由運用他所學、穿梭在每個信手捻來的創意，成功得抓住靈機一動的想法，釀出每瓶迥異卻同樣偉大的葡萄酒。
Desiguales 系列有如太極之手隨意自如，卻有著動指破冰之力道，是 Eulogio 釀酒巔峰的代表作。依照每年葡萄的狀態與氣候，以不同的釀造方式量身定做當年 Albariño 葡萄酒，因此每年的釀造方式不盡相同。Desiguales 數量相當有限，要求到一瓶 Desiguales 難如登天。至今 Eulogio 創造過 60 個月瓶中陳年、氧化陳年等的 Albariño 作品，兩款早就銷售一空。2014 年開始他以橘酒的概念，讓葡萄酒與皮長時間接觸，保留下葡萄皮上龐大的香氣與酚類物質，透過微氧化的方式，呈現另一種 Albariño 不 同的風貌，香氣變化多端有如施了魔法的 Albariño，並得到 Robert Parker 92 的高分肯定。
Eulogio不一定每年會釀造此款酒，就算有釀也是少少數量，配給到台灣也不過數十瓶，售完就要再等個幾年了。原廠木箱裝，一箱四瓶，若您購買四瓶則會連同原廠木箱一起給您珍藏。
何謂橘酒？
葡萄的香氣除存在在果肉外，葡萄皮也有許多的香氣種類、酚類物質與色素，單寧也較多。浸皮的步驟一般運用在紅葡萄酒或粉紅酒上的釀造。白葡萄因不需要色澤、釀造上會盡量避免過多與葡萄皮接觸的時間，導致過多的單寧、或氧化的現象。但橘酒是刻意讓白葡萄酒長時間浸皮，葡萄皮在微氧化作用下色澤變深(從淡黃到棕橘色)、香氣類型也由單純的水果香氣，轉化為更多不同的香氣細節。 因顏色變成棕橘色，故俗稱為橘酒。
薩拉多酒莊 Bodegas Zarate
高揚的酸度是Zarate的靈魂、也是讓Albariño能陳年久放的關鍵
世界知名的酒評家Jamie Goode 曾描述Eulogio 的酒：有著與香檳區同樣漂亮極致的酸度表現，這在位處緯度叫南邊、氣候較為溫和的西班牙，是件挑戰度極高的事情！
薩勒多酒莊位於Rias Baixa產區，是一個家族酒莊，主要品種有Albariño、Caiño Tinto、Espadeiro、Loureiro，耕種系統採用 Pregola、Sylvoz高支法，有7片特級葡萄園。耕種方式：有機、自然動力法。不使用任何除草劑、化學肥料，耕種密度極低，5mx5m。每公頃產量只有到法定產區規定的50-65%，每公頃6000到8000公斤。
釀造特色：
- 野生酵母自體發酵
- 酒渣浸漬讓酒體口感更為飽滿、香氣極富變化
- 微氧化過程加深葡萄酒抗陳年的能力
- 長時間酒渣浸漬只過渣一次，降低SO2使用，接近0克 SO2的自然酒釀造
- 高揚的酸度是Zarate的靈魂、也是讓Albariño能陳年久放的關鍵。
Eulogio Pomares - 近代西班牙Galicia 最受矚目的年輕釀酒師
他是Zárate 薩勒多家族的第三代傳人，家族早在17 世紀就開始釀酒了。祖父Eresto Zárate 在1925 年在Rias Baixa 的產區裡Salnés Valle 成立酒莊，剛開始只有五公頃的葡萄園面積，至今有11 塊不同地區的葡萄園。
Eulogio 是受正統訓練的釀酒師，曾至波爾多與德國學習釀酒，甚至年輕時更花費很多精神研究Albariño 與Riesling 之間的相關性，他看出Albariño 的潛力是可以直逼德國頂級葡萄園所釀造出的Riesling。世界知名的酒評家Jamie Goode 曾描述Eulogio 的酒：有著與香檳區同樣漂亮極致的酸度表現，這在位處緯度叫南邊、氣候較為溫和的西班牙，是件挑戰度極高的事情！
除Jamie Goode 外，Robert Parker 甚至在2016 年的酒評中，給Eulogio 幾乎有所有的葡萄酒一致90 分以上的高分，有些特級葡萄園的Albariño 酒款，更是上看94 的分數，可見Eulogio 在酸度表現與陳年潛力的要求！
Eulogio家族在Rias Baixa、Ribera Sacra 等產區釀造許多不同品種並代表當地風土性質的葡萄酒。但Eulogio 是第一個將Albariño 更加發揚光，並以不同的釀酒方式呈現不同地區與風土間Albariño 的差異性。大家要知道一件事，在Galicia 這個潮濕、多雨、涼爽等氣候裡，是很多葡萄黴菌最愛生長的環境，因此，這個地區一直是許多釀酒師覺得挑戰性高的產區。Eulogio 是表達Albariño 的能手，但他心中有更遠大的夢想，就是復育當地更多不知名的原生品種如Mencia、Treixadura、Espadeira、Laureiro、Caiño Tinto 等，這些名不經鑽的品種，在眾多國際品種夾襲下的市場，反而凸顯出難能可貴的風味與特色。
Eulogio Pomares曾說：Everything that the human being adds to nature is superfluous, including himself.
所有葡萄園中，出現的人為修飾的，往往是釀酒師自己……。
大西洋風土的極致表現
Ribeira Sacra 與Rias Baixa 算是西班牙最近五年新興升起的產區，位在西班牙西北區Galicia 自治區。這兩個產區發展的速度之快，國際名聲漸漸揚起，算是西班牙少數幾個能在短時間贏得所有注意力的產區。
Ribeira Sacra 原意為『神聖的河岸』，歷史最早可追溯到西班牙六世紀，許多修道院都在合辦安建Rias Baixg 上河區又稱為『伊甸園』，深受大西洋氣候的影響，潮濕、涼寒、多雨是這兩個產區最與眾不同的地方。因為這樣的氣候影響，加深這邊葡萄耕種的困難度，但也因如此，這裡的葡萄酒可保有高揚的酸度，礦物風味相當明顯，人稱『具西班牙海洋風』的葡萄酒，近幾年許多國際酒評家更甚至將這兩個產區，與法國勃根地相提並論。
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