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PW年菜特輯（上）｜名設計師、作家、花藝師的私房年菜！他們這樣吃、這樣喝
1 月
廚房是一個家的核心，當所有的家庭成員都回家的時刻，廚房是怎麼凝聚所有人的情感連結？就有那麼幾道菜，它讓你想到家、想到過節。
我們集結了PURE WINE長期以來的好朋友，以及PURE WINE的成員們，一起分享大家過年最喜歡、或覺得最有年味的一道菜，希望這個溫馨的主題，能成為大家的年節餐桌驚喜。
而葡萄酒在這裡催化相聚的美好，讓愛持續發酵。
城中最懂品味的父女—Eugene Yeh葉裕清與女兒Andrée
（知名室內設計師／500盤餐廳a la maison主理人）
年菜推薦：烏魚子
我們家的做法會先醃過，秘訣是烤好要用剝的，不是切的！
葉家年菜是什麼？Andrée 沒有懸念地回答了是「烏魚子」。這是不下廚的阿公傳承給爸爸Eugene的作法。（咦？）
「我們家的吃法是滴一點白蘭地然後去火烤⋯」（筆記！）
「不，是用白蘭地醃10-15分鐘再去烤。」Eugene主廚正宗現聲，「Outter little burnt better with inner raw and sticky.」（譯：烤到外頭微焦但內裡仍是半生的濕黏狀。）Andrée補充烤好後，用手撥不用刀切，能帶來更Q的嚼勁。
城中最懂品味的葉家父女推薦烏魚子吃法，你學會了嗎？
堅果類香氣是最突出的類別，烘烤杏仁、榛果等，風味濃郁具重量。Amontillado 也是所有葡萄酒類口感最 Dry 的一種，入喉瞬間讓唾液分泌，飢餓感提升，是最能應付所有美食的葡萄酒。
用白蘭地炙燒過的烏魚子，搭配香氣濃郁的阿蒙提雅多雪莉酒，那個鮮味及濃郁度！完全是老饕級的搭配！
專門打造人間仙境的Salon Flower主理人—Takako Mine
（Salon Flower by Takako）
年菜推薦：烏魚子
雖然是台式涼菜，但是搭配起司和水果竟意外地合拍！
來自日本的嶺貴子老師是大家的美感指標，移居台灣超過10年的她也喜歡洋溢正統台灣味的烏魚子。但嶺貴子老師的吃法也頗有個人風格，非常推薦吃膩傳統吃法的朋友們。
「The most memorable CNY dish is “鳥魚卵” , and I always eat it with Brie cheese and apple.」
不愧是嶺貴子老師，烏魚子加上Brie布理起司和蘋果的吃法，想起來就很仙。
嶺貴子老師同場加映年節花束，預祝大家龍年新年快樂！
來自Jerez Superior的Gibalbín與Santa Lucía葡萄園，100% Albariza soils 白堊土，品種是Palomino Fina (藤齡30年以上)、Chardonnay，在低於15度的溫控不鏽鋼桶中，酒精發酵15天，後再裝入瓶中執行二次發酵，瓶陳20個月後出廠。明亮的淡黃色外觀，風味優雅細膩，得益於Albariza白堊土，可謂是非常之dry且親新，不可思議的嶄新體驗！
雪莉托托清香的海風感、及青蘋果香氣，用來襯托Takako老師的私房吃法，清爽解膩，一口接一口。
以美食書寫人的風土—洪愛珠
（暢銷書《老派少女購物路線》作家）
年菜推薦：烏魚子
燈下透光的烏魚子呈色橘紅，血絲淨俐不暈，還有鋥亮的油脂鑲邊。忠實客戶表示吃上40年，味道與品質從來一致。
不僅將美食寫的垂涎欲滴更情感真摯，去年在PURE WINE為大家推薦了一系列老台北的美好滋味作為佐酒良伴，這份清單已成為我們的私房名單。
愛珠的農曆年味是甚麼？是本企畫邀稿的第一位名單。
就像大家說好了一樣，烏魚子再度登場，而愛珠式的推薦，是告訴你哪裡買。
「大稻埕的南北貨商店，幾乎都售烏魚子。野生，養殖或者進口，市面很亂，水深多險。其中，大量日本客戶和本地居民信賴的，是一九一五年創立的永久號。我偏好永久號的烏魚子，是因為口味，其製品脂豐、淳潤無雜腥。
與多數店鋪最大差異，永久號烏魚子一律冷藏於不透光冰箱，店外僅展示壓克力烏魚子模型。這種收斂的作派可能不利於攬客，然而最盡力維護產品。
壓克力烏魚子模型，也覆上透明塑膠布遮風避雨，因為是長輩製作的老模型，跟真正的烏魚子同樣被珍惜。
櫃檯有一盞強光燈泡，用以鑑定魚子。燈下透光的烏魚子呈色橘紅，血絲淨俐不暈，還有鋥亮的油脂鑲邊。永久號有不少長期以郵購方式購買，有的客戶表示吃上40年，味道與品質從來一致。」
愛珠怎麼吃烏魚子呢? ——「永久號的烏魚子脂豐、淳潤，鹹味適當，空口品嚐最能嚐出細緻處。」
粉玫瑰、多汁如葡萄柚的紅橙柑橘果漾、煙燻雜揉輕巧的香料氣息，口感躍動活潑，親切易飲之外還多了一分鮮明層次，餘韻帶著更多小紅莓、黃檸檬與細膩的礦物風味。
洪愛珠老師的吃法，純粹又乾淨，托斯卡尼的粉紅酒酸度明亮，平衡了脂豐、淳潤的永久號烏魚子，又增加了酒款甜美的氣息。
不小心一氣呵成的提供了烏魚子三吃，請收不用謝。
跟著愛珠的腳步買下品質精優的烏魚子，忍不住分割一小半照愛珠說的品嘗鮮甜的原味，另一些以Eugene的葉家做法浸入白蘭地，醃進白蘭地之前先偷偷嚐一口白蘭地的甘醇滋味，一邊舔著嘴唇把烏魚子滑進酒液中做酒精浴。
烤到表面微焦但按壓一下仍有Q軟的彈性，移開火源，用手撥，保留嚼勁。
想換一下口味的時候，來點Brie起司和蘋果片！
分享到這你應該想說「不可能只有烏魚子吧！」，這是當然的～
下一集將分享更多好友們與PURE WINE成員們的私房年菜，先讓我閉眼養精蓄銳，下集見嘿！（哈欠）
