Life and Words
PW年菜特輯（下）｜喬治主廚、最賣座葡萄酒講師Joshua與我們這樣吃、這樣喝！
1 月
上集年菜特輯（點擊前往）是烏魚子三吃，設計師葉裕清、嶺貴子老師、洪愛珠老師分享了不同的烏魚子吃法，下集找了喬治主廚、最賣座葡萄酒講師Joshua以及我們自己來分享，下集開始！——
嚐一口，一秒到歐洲—喬治主廚
（全台最受歡迎Nomad chef，前咬學問主廚）
年菜推薦：老爸的乾煎白鯧和海鮮米粉
抹上一層薄薄鹽、等出水後細細乾煎到外皮酥香爽脆抹上一層薄薄鹽、等出水後細細乾煎到外皮酥香爽脆
有一種朋友，叫做你也喜歡喬治的菜。當年的〈咬學問Biteology〉是許多朋友心目中最喜歡的歐陸餐酒館，雖然結束營業了，但喬治好吃又道地的歐洲菜仍以不定期駐點方式出現在各個美好的角落，成為你我生活裡時而出現的小確幸。
擅長歐陸料理的喬治主廚心目中最重要的年菜是甚麼呢？喬治想了很久。原來喬治小時候爸爸是菜商、媽媽開五金行，過年期間是他們最忙的時候。印象中家裡到除夕晚上都還是開著店做生意，沒有辦法像其他人家費心準備年菜，通常都是爸媽跟市場的攤商好友們先預留一些熟菜。
「不過（喬治果然不讓人失望），爸爸一定會自己煮一鍋滿滿海鮮料的米粉鍋，另外是抹上一層薄薄鹽、等出水後細細乾煎到外皮酥香爽脆的白鯧。」我們聽了直呼太有畫面了！你也是嗎？
「重點是會用滿滿的高麗菜和蒜苗熬的高湯來煮。」撇步終於出現了。
「那要煮到這兩種蔬菜軟到化掉這樣嗎？」我們續問。「對，很早就悶著慢慢煮了，然後丟著滾，不管他，直到蔬菜都燉到軟爛，但煮米粉時會再加新的蔬菜料。
別忘了還有煎到表皮酥香恰恰的白鯧。
原來喬治的爸爸用台式的大海小鮮，年復一年的滋養出他的美食天賦。「然後我會想用阿爾薩斯 Tout Terriblement Macération Gewurztraminer來搭配」喬治的歐陸魂出現。
2024年，就拜託喬治請繼續上菜了！
鮮活的橘色光澤，迷人的柑橘、檸檬、萊姆、佛手柑、丁香、桂皮、橡木桶等香氣，高酸，酒體圓潤厚實，尾韻細膩可口。
Chef推薦的格烏茲塔米娜橘酒完售，用來自同酒莊的槍上的花綵橘酒搭配，有著一樣結實圓潤的酒體，1/3 Muscat的果香, 1/3 Riesling的花香, 1/3 Sylvaner的優雅，將亞洲食物＆歐洲酒兩種不同的氣息融合在一起，不就是最喬治的做法嗎？
PURE WINE最賣座葡萄酒講師—Joshua
（台灣進口自然酒先趨 劉源理Joshua）
年菜推薦：佛跳牆
酒款推薦：2020 La Stoppa Ageno義大利橘酒
那是一道最高傲的年菜，每個人都需要先起身彎腰向這道菜示好，才能翻越高聳的容器，從鮮味四溢的甕中，撈取令人垂涎的食材⋯⋯
「隨著天氣漸涼，側身穿過酒瓶圍繞的耶誕節與跨年，越靠近除夕，越覺得自己離童年更近了一些，身為北飄的孩子，能回到台中跟家人相聚，是累積了一整年的期待，期待團圓、期待發紅包、期待一起上桌吃頓最美味的年夜飯。
擺滿年菜的餐桌上，我總是緊盯著「佛跳牆」這道菜，那是一道最高傲的年菜，每個人都需要先起身彎腰向這道菜示好，才能翻越高聳的容器，從鮮味四溢的甕中，撈取令人垂涎的竹笙、排骨、鳥蛋、大白菜、雞肉、芋頭、香菇、干貝、鮑魚等食材，因為跟最愛的家人一起，我總是會開一瓶我覺得最好的義大利橘酒AGENO搭配，口感細緻討喜，飽滿的果香、花香與香料風味，不只單喝易飲，更是完美搭配這神聖無比的佛跳牆。」
身為PURE WINE最賣座葡萄酒講師，總是以充滿生活感的方式介紹專業的知識，一步步令大家逐漸著迷於葡萄酒的世界，知識與幽默感並駕齊驅，長得帥真的也是剛好而已啦（哈）
絢爛迷人的琥珀色澤，豐富高雅的水蜜桃、杏桃、香料、水梨、榛果、香草、木質、草本等香氣，口感綿密純淨，結構厚實，尾韻細緻悠長，是一款絕不可錯過的超好喝義大利橘酒。
Joshua的佛跳牆與阿傑諾橘酒搭配，Aline也點頭如搗蒜說同意同意，啊我則是忍不住一邊吞口水，一邊打字⋯
過年專屬的十樣菜—一江街孫藝珍
（PURE WINE主理人）
年菜推薦：十樣菜／素什錦
自己的味道才對，你的少了什麼菜亂搞，或者你的少了什麼味道。
十樣菜是我外公家每年必吃的菜，雖然從小吃到大，但是家族成員從來沒有誰真正承認對方的十樣才是外公擔保的那10種蔬菜或口味。畢竟後來我們開始做菜時，外公都老了也說不清楚。我有三個舅舅兩個阿姨，加上我媽，每年至少有五家會復刻外公的十樣菜，帶回給親人分享，互相吃對方的，然後說自己的味道才對，你的少了什麼菜亂搞，或者你的少了什麼味道。
十樣菜如字面意義，求個十全十美。我的十樣菜是用黃豆芽菜、雪里紅、芹菜、筍、紅蘿蔔、乾香菇、黑木耳、千成張、乾金針、榨菜。製作不困難，但需要耐心，十種菜要分別清洗處理，各自炒好後再混合調味。想到就手酸。講究的長輩還會先把紅蘿蔔曬乾，我是懶了。
通常炒一大盆，分裝，整個新年休假期間每餐都會出現。當然，冷涼的菜色非常下酒，以前外公想當然是搭高粱，傍晚時分熱菜還沒上桌前，就會先開始吃一點配酒。葡萄酒世界像是高粱這樣的酒款，我推薦雪莉酒，充滿酵母海洋鹹香感的Manzanilla、或像是紹興的氧化型充滿堅果菸草的Amontillado，搭配起來都很對味，一口菜一口酒，在年節期間和長輩們在餐桌上閒聊瞎扯蛋，他喝他的高粱，我喝我的Fino，或者可以交換試試看，世代的傳承和交融，應該就是這個意思吧？
Emma的十樣菜
主料（份量多ㄧ些）：1-黃豆芽菜、2-雪里紅、3-芹菜。
配料：（份量中等量）1-筍、2-紅蘿蔔、3-香菇（乾的）4-黑木耳、5-千成張、6-乾金針、7-榨菜。
加一點金蘭醬瓜提味及嫩薑炒。
來自 Santiago del Teide 周邊葡萄田，座落在火山島西北部斜波中，以火山岩壤土壤與來自大西洋、非洲大陸之風孕育而成。清涼礦感與綠色水果氣息，辛香料和煙燻、細緻奶油夾雜其中，明亮酸度口感。
來自火山島的班吉亞白酒，淡淡的煙硝味氣息，明亮的酸度，結尾收口水的礦物感，新年炒的一大盆十樣菜，搭配我＆Emma推薦的不同酒款，是不是會變成百樣風格？
PURE WINE一姊的香腸配蒜片
（PURE WINE店長Aline）
年菜推薦：香腸配蒜片
如果沒有它，年菜就稱不上是年菜了
我是過年年菜比賽的忠實觀眾之一，最喜歡看大家在社群網站默默地做年菜大比拼，大家有注意到嗎？香腸配蒜片絕對是家家戶戶都會有的菜色之一，它就這樣默默地、毫不起眼地擺在一個角落，年菜比賽的菜色看到它，不會為你的年菜特別加分，但是如果沒有它，年菜就稱不上是年菜了。
過年的年菜除了好吃、好看，還有一重點，就是要吃很多天，而這盤毫不起眼的香腸配蒜片，總是在我們家第一個被掃盤，絕對不會剩到第二天的一道樸實菜餚（但第二天會有全新的一份）。
我想用薄酒萊村莊級紅酒來致敬這道料理，新鮮活潑的莓果氣息，搭配些許細膩的單寧，跟稍微帶有肥肉油脂，又被煎盤煎到恰恰的香腸，搭配得天衣無縫，而蒜片這個畫龍點睛的小東西，一定不能錯過，吃香腸一定要配蒜片的啊！
充滿花香的酒款，具有黑櫻桃、黑莓等黑色水果與香料的香氣，也因為葡萄園位於由長石跟雲母所構成的花崗岩山坡上，這種常帶粉紅色的結晶岩上，生長在上的加美長出更成熟也更有個性葡萄，除了緊緻的單寧，也能多一些礦石風味，飽滿的結構入口後形成優雅且均衡的口感。也屬於較為耐久存型的加美。
繽紛的黑色莓果香氣、優雅中也帶飽滿結構，讓這瓶薄酒萊紅酒不只可以搭香腸配蒜片，還與過年滿滿的年菜一起相見歡，台式的各種鮮味抑或醃漬發酵、通通都相得益彰，絕對是過年必買必喝酒款。
PURE WINE行走的天籟—阿嬤的炸甜粿
（PURE WINE行銷 以璐）
年菜推薦：炸甜粿
我總是跑第一個，即使每次都差點燙到上顎，聞到味道還是會咚咚咚出現在廚房搶著要吃
本身胃不太好，吃太油太鹹，或大魚大肉很容易肚子不舒服，所以過年時總是會很謹慎地大吃（笑）。在過年時所有吃到的東西裡，最期待的是吃完年菜後阿嬤大喊：「吃甜粿喔！」，我總是跑第一個，即使每次都差點燙到上顎，聞到味道還是會咚咚咚出現在廚房搶著要吃。
對你沒看錯，是炸甜粿，完全不管胃好不好，我就是要吃！
偶爾阿嬤會買有紅豆的，偶爾是沒有料又樸實又香的；長大後也想學做，阿嬤在備料時我跑到旁邊問：「到底安怎炸欸？」，阿嬤說：「足咁單！」，沾了蛋液、裹上粉待鍋熱後，半煎炸的把外面弄酥就起鍋，跟著阿嬤做一次，但怎麼吃還是阿嬤做的好吃啊！
即使現在大家都大了，成家的成家，出國工作的出國，回家的次數與年菜的份量都減少了，但永遠都會有那道最香最Q最好吃的飯後甜點——「吃炸甜粿喔！」阿嬤喊著。
這款派翠克伯特酒莊法國賽東祖傳粉紅氣泡酒展現出草莓果醬與綜合小紅莓的清新特性，優雅酸度在細膩氣泡以及新鮮甜味中表現得恰到好處，並可與新鮮水果餡餅或是紅莓系列蛋糕相互搭配，您不可不試。
這款粉紅氣泡洋溢著草莓果醬與綜合小紅莓的討喜芬芳，優雅的酸度和新鮮甜味掌握完美平衡，細膩的氣泡更讓殘糖感帶來一抹清新。阿嬤炸到外酥內軟的甜粿，吃的不只是點心，更是阿嬤的愛心，微甜的粉紅氣泡酒，也讓大家飲甜甜，家人團聚暖在心。
大家分享了總共九道年菜，有沒有與你心目中的那一道一樣呢？
你們有什麼是每年必吃、必出現的年菜呢？
一起吃的飯、一起喝的酒香氣滋味總是加倍，列好過年菜色的同時，也記得將酒款備齊，新年一起吃好、喝好，開啟新的一年吧！
