Envinate 展現風土與釀酒實力代表作
- Spain > Galicia > Ribeira Sacra
- Mencia 85%, Alicante Bouschet 15%
- 酒體:Medium
- 甜度:Dry
- 酒精濃度:12.5%
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果香
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土壤
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木質
玫瑰、紫羅蘭、梔子花夾帶櫻桃、覆盆莓、紅莓、野莓等紅色果實,底層墊青草、樹林、胡椒、茴香
Camino Novo 是 Lousas 單一園葡萄酒,葡萄田名稱即為「新境」,東南坐向落在一座森林裡,面向 Sil 河吸收早晨陽光,因此葡萄在較涼爽狀態成長,保留酸度與酚類物質(單寧),讓酒更具陳年潛力。藤齡平均 70 年 ,雙臂高登式剪枝系統、人工採收。
土壤》鈣質黏土
氣候》430 公尺、坡度 60 至 80 度、大西洋氣候
釀造》100%整串入梗浸漬,野生酵母自然發酵,踩皮浸漬 18 天,法國橡木桶自然啟動乳酸發酵。12 個月舊橡木桶陳年。
品酒筆記》充滿涼爽感,如整串花束的豐富香氣,玫瑰、紫羅蘭、梔子花夾帶櫻桃、覆盆莓、紅莓、野莓等紅色果實,底層墊青草、樹林、胡椒、茴香,酒體緊實卻輕盈,酸度單寧恰到好處,具有成為偉大葡萄酒所應有條件,極度適合陳年珍藏,Envinate 展現風土與釀酒實力代表作。
Robert Parker 93+、James Suckling 96、 Guía Peñín 94
怎麼喝呢?
冷藏至13-15 °C
搭配什麼菜色好?
羊肉
Envinate,Wine Yourself 葡滌酒莊
一瓶葡萄酒
應該要抓住你、包圍你、帶領你
品嘗屬於該片土地的風味
Envinate 是個相當有趣卻難以精準用中文命名的字。Envinar 是西文的動詞,意指『用葡萄酒潤澤』。
例如我們會用葡萄酒來潤澤酒杯,去除掉杯子裡其他不屬於葡萄酒的味道,這就是 Envinar, 而字尾加個代表使役動詞的 Te,就成了一種催促:『以葡萄酒潤澤你吧!』,可見這酒莊是多麼希望以葡萄酒將你通體灌透、靈魂淨化!在此,我們就以『葡滌』來作為它中文的名字。
Envinate 由四位年輕卻滿懷壯志的釀酒師組成:
Roberto Santana、Alfonso Torrente、Laura
Ramos、José Martínez。這釀酒界的驚奇四超人早在葡萄酒學校就已是成績最頂尖的學生,還沒畢業就開始為許多酒莊擔任釀酒顧問的工作,數年後決定開始自己的酒莊,便在西班牙四大偏僻、默默無名、卻有著龐大風土潛力的產區釀酒,專注在釀造『誠實風土』的葡萄酒,開始 Envinate 特立獨行的釀造事業。
四位沒有財力的年輕人,在荒廢的葡萄田裡輔導小農回頭以天然永續的方式經營土地,並教育他們葡萄耕種的知識,漸漸讓那些荒廢的葡萄田再現生機・Envinate 不但以知識保障這些小農的生機,為了讓辛苦的農者有份參與感,更將酒標註上他們的名字,向其致敬。
Envinat 重視原生品種、呼籲自然農法、野生自然酵母發酵、減少攪桶、 使用舊桶陳年等原始的釀酒技術,讓你可一口嚐到最真實反映該片土地、當年氣候的風味,也帶你感受到種植者的用心與汗水。
Envinate 認為一瓶偉大的葡萄酒,需有屬於自己的個性、特色與靈魂:
- Personalidad 特色 =土地:葡萄酒必須以最回歸原始的釀造方式,忠實呈現當地、甚至是該區塊葡萄園的風土。應復育當地原生品種,採收釀造也該區塊葡萄田的所有品種就地混合釀造,減少所有任何不必要的人為修飾。
- Character 個性=年份:葡萄酒必須以最少干預 – 野生酵母發酵、舊橡木桶陳年、極少的 Pumping over,自然啟動的乳酸發酵、與裝瓶前極少量的 SO2,單一葡萄田混釀等作法,原始呈現出該區塊每年不同的氣候狀況下葡萄酒的風味。
- Alma 靈魂 = 釀造者:葡萄園種植者必須以天然、永續的方式耕種。一瓶偉大的葡萄酒,應該帶你感受到種植者對待土地的 方式與用心。
Envinate 目前在西班牙遍及四個產區,從 北至 DO Ribera Sacra、南至火山群島 DO Tenerife、東達 Alicante 的 Almensa、西到與葡萄牙交界的 Extremadura。你可嚐到四種截然不同的風土條件下,完全不同的風味。只是數量極其有限的 Envinate, 可能要多點運氣才能在台灣嚐到了。