2018 尼可拉斯侯西諾 佩南-維哲雷斯村莊級紅酒

品嘗Nicolas Rossignol釀造的葡萄酒，令人驚訝的這間酒莊成立於1997年，至今僅20年。卻已經獲得國際酒評家Robert Parker與媒體雜誌，包括Wine Spectator及Burghound 等的高評價認可。

Nicolas Rossignol於1974年出生，是Volnay村內家族傳承的第五代釀酒師。在1997 Nicolas在Volnay、Pommard、Beaune、Aloxe-Corton和Pernand-Vergelesses 分別購入約兩公頃的葡萄園，後續陸續增加，加上父親的共計約五公頃由Nicolas全權種植管理，2000年後連同父親的酒莊也都以Nicolas之名出售。

這位家族第五代的釀酒師，在完成釀酒學業後，前往法國與世界各地學習，包括Volnay的Joseph Voillot，伯恩市的Louis Latour，隆河區的老電報Vieux Telegraphe酒莊，南非的Boschendal Stellenbosch酒莊，波爾多拉菲旗下的Chateau Cardonne，同時身兼家族酒莊Rossignol-Jeanniard 的釀造工作。這樣豐富的經歷幫助Nicolas在想法上得以跳脫框架，展現他獨特的釀酒才華。

Nicolas Rossignol深受生物動力法啟發，以傳統釀酒法為根基開發出獨特的有機耕作方式，所有出產的葡萄酒都只採用自己田地，並經過嚴格篩選的葡萄釀造。酒莊葡萄園並不拘泥於傳統或有機耕作的框架或教條，彈性地使用合理的方式解決問題，而於種植、釀酒和陳年過程之中，Nicolas Rossignol都會考慮到月亮引力造成的影響，而去改變作業方式，葡萄園只會輕度翻土去維護土質，完全不使用化學除草劑，避免使用化學藥劑，尊重園內自然生態，改以犁田進行除草工作，並以人工手採收，再經過嚴格的二次篩選，以確保葡萄的高品質。釀造時部分除梗，先進行1~2週的低溫浸泡，再換桶導入小橡木桶，透過原生酵母進行發酵，時間長達一個月，新桶比例約為40%~50%。裝瓶前不澄清也不過濾。保持葡萄本身鮮活的生命力與明亮的酸度。

身為Volnay的新銳酒莊明星，許多法國媒體雜誌都對他寄予厚望。2009 Decanter雜誌更給予五星級最高評價，與Armand Rousseau，Vogue等頂尖酒莊相同。更有雜誌將他與Domaine Marquis d’Angerville相提並論。

Nicolas Rossignol最為人稱道的就是純淨又富有力道的果實風味，並帶有優雅的氣質，自然帶出風土的印象，香氣飽滿並具有多種的辛香料與西洋香草的複雜層次。