2020 伊歷第克蘋果酒莊 苦澀的愛氣泡酒

故事的開始 - 關於4個朋友和㇐個冒險旅程。Véronique、Patrick、Jean-Arnaud、Jean-David，四位來自不同背景的朋友，但對用心製作的飲品有著共同的目標，並與法國和國外的釀酒師合作多年。2020 年，我們開始在Beaune中心的一個小酒窖中製作蘋果酒。2021年，我們搬到了稍微大一點的酒廠!

我們的使命：重振Burgundy的蘋果酒釀造傳統並為其注入新活力。

水果、果汁、風土和人...
Eclectik 是一系列獨特設計蘋果酒。除了從Beaune或周邊地區的野生果園採集的蘋果外，還從具有豐富蘋果酒釀造傳統的法國地區(如 Pays d‘Othe、 Normandy or Brittany)的蘋果酒製造商或農民那裡挑選與購買蘋果汁，新鮮壓榨的果汁被運送到Beaune，於我們酒窖中發酵。不拘一格和獨特的想法為我們提供了來自數十種蘋果品種、不同風味、來自不同風土的大量優質果汁。 這一切就如美麗且多樣的調色板。

使用各類葡萄酒和烈酒桶緩慢而完全地發酵

在Beaune，於涼爽的地窖中使用天然酵母，緩慢發酵蘋果酒並花費數個月時間。獨特之處在於：每種蘋果酒的發酵，根據其芳香潛力和創意，選擇最合適的容器。雖然花費很多時間尋找其多樣性：來自許多風土、品種和產區(Bourgogne, Jura, Loire,Rhône...)，烈酒 (Armagnac, whisky, Calvados, Marc or Fine de Bourgogne to name a few) 蘋果酒的品質很大程度上歸功於這些酒桶的獨特品質。

陳年時間和耐心

製作優質葡萄酒或特定啤酒都如製作蘋果酒一樣，需經過精心的橡木桶陳釀數月。耐心培養每桶酒的芳香複雜性和個性。在陳釀階段，將酒桶保持在涼爽的空間並定期為酒桶加水 (ouillage)以保護我們的蘋果酒。這是一個重要時期，其增加蘋果酒的複雜性和影響口感至關重要。

桶邊測試之後，判斷時機成熟時才會設計與規畫各種桶的組合比例。從本質上來說，每一年都可能不同，我們的蘋果酒將反應其原產地、年份條件，還有它們所產酒桶的混合和味道。蘋果酒也可以從一兩個桶中誕生，或來自許多地區和我們所有桶的混合。只有最終的結果和味道最重要！沒有什麼是事先定義好的，混合後，Eclectik蘋果酒按照香檳中的傳統方法裝瓶(添加少量酵母和糖)。幾個月後，會出現輕微的嘶嘶聲，蘋果酒就可以享用了。*可能會或不會除渣