從各種各樣的蘋果和木桶中找尋和諧,蘋果酒由大約 30 種蘋果品種釀製而成
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SWEETNESS
中等平衡
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ACIDITY
中酸度
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TANIN
圓潤
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BODY
輕柔的
AROMA
蘋果果香、酵母、啤酒花
PAIRINGS
冷藏至8-10°C,容易搭配各種料理
STYLE
自然酒
VARIETY
Apple
REGION
France > Bourgogne
ABV
10%
柔順具複雜度最能代表酒莊的融合精神。
Eclectik, petite cidrerie en Bourgogne,不受拘束、大膽玩創意的蘋果氣泡酒,集合布根地野生果園、諾曼第果園不同品種蘋果,依照風味選用不同產區橡木桶舊桶培養。三位多年來熱愛釀酒、蒸餾、桶陳的好朋友共同創立了西打品牌 Eclectik,大膽玩創意。從各種各樣的蘋果和木桶中找尋和諧,蘋果酒由大約30種蘋果品種釀製而成(Pays d’Auge, Pays d’Othe and Vingeanne in Bourgogne) 使用釀製 Armagnac、Bourgogne 紅白酒、Whisky、Cavaldos 、 Jura (Chardonnay) 的舊桶分桶培養後再進行混合。
Eclectik 伊歷第克蘋果酒莊
發酵、陳釀、混合和品飲嘗試一直是我們的熱情所在,這些都是冒險旅程:在Beaune設計和製作獨特的蘋果酒,由當地蘋果和法國其他地區的混合而成,並於優質葡萄酒和烈酒桶中發酵和陳釀,如優質葡萄酒一樣。
故事的開始 - 關於4個朋友和㇐個冒險旅程。Véronique、Patrick、Jean-Arnaud、Jean-David,四位來自不同背景的朋友,但對用心製作的飲品有著共同的目標,並與法國和國外的釀酒師合作多年。2020 年,我們開始在Beaune中心的一個小酒窖中製作蘋果酒。2021年,我們搬到了稍微大一點的酒廠!
我們的使命:重振Burgundy的蘋果酒釀造傳統並為其注入新活力。
水果、果汁、風土和人...
Eclectik 是一系列獨特設計蘋果酒。除了從Beaune或周邊地區的野生果園採集的蘋果外,還從具有豐富蘋果酒釀造傳統的法國地區(如 Pays d‘Othe、 Normandy or Brittany)的蘋果酒製造商或農民那裡挑選與購買蘋果汁,新鮮壓榨的果汁被運送到Beaune,於我們酒窖中發酵。不拘一格和獨特的想法為我們提供了來自數十種蘋果品種、不同風味、來自不同風土的大量優質果汁。 這一切就如美麗且多樣的調色板。
使用各類葡萄酒和烈酒桶緩慢而完全地發酵
在Beaune,於涼爽的地窖中使用天然酵母,緩慢發酵蘋果酒並花費數個月時間。獨特之處在於:每種蘋果酒的發酵,根據其芳香潛力和創意,選擇最合適的容器。雖然花費很多時間尋找其多樣性:來自許多風土、品種和產區(Bourgogne, Jura, Loire,Rhône...),烈酒 (Armagnac, whisky, Calvados, Marc or Fine de Bourgogne to name a few) 蘋果酒的品質很大程度上歸功於這些酒桶的獨特品質。
陳年時間和耐心
製作優質葡萄酒或特定啤酒都如製作蘋果酒一樣,需經過精心的橡木桶陳釀數月。耐心培養每桶酒的芳香複雜性和個性。在陳釀階段,將酒桶保持在涼爽的空間並定期為酒桶加水 (ouillage)以保護我們的蘋果酒。這是一個重要時期,其增加蘋果酒的複雜性和影響口感至關重要。
桶邊測試之後,判斷時機成熟時才會設計與規畫各種桶的組合比例。從本質上來說,每一年都可能不同,我們的蘋果酒將反應其原產地、年份條件,還有它們所產酒桶的混合和味道。蘋果酒也可以從一兩個桶中誕生,或來自許多地區和我們所有桶的混合。只有最終的結果和味道最重要!沒有什麼是事先定義好的,混合後,Eclectik蘋果酒按照香檳中的傳統方法裝瓶(添加少量酵母和糖)。幾個月後,會出現輕微的嘶嘶聲,蘋果酒就可以享用了。*可能會或不會除渣