2021 莎瀚酒莊 普羅旺斯 秘密 白酒
Château des Sarrins Blanc Secret Côtes de Provence

位於阿爾卑斯山麓和地中海間，坐落在一百多公頃的松樹林、橡樹林和橄欖樹林中，沿著起伏的山坡周圍種植了許多葡萄樹。

Domaine des Sarrins 的名字來源於「撒拉森人 Saracens」一詞

撒拉森人佔領了Massif des Maures與周邊地區數個世紀，11世紀，在一次的攻擊行動中遭遇抵抗，撒拉森人的領袖在Draguignan地區的塔樓裡負傷身亡，他身著黃金盔甲入土。幾世紀來，這座塔樓周圍成為寶貴的歷史文物資源，也逐漸演變形成鄉村聚落，進而有了莊園的建造。文化的演進促成貿易活動的興盛，從橄欖園到牲畜，再到蠶，當然也有了酒。從十九世紀末和第一次世界大戰開始，農村人口大量外流削弱了鄉村的活力，莊園逐漸式微。1995年，Paillard家族買下了這個莊園，經過多年重建賦予了Domaine des Sarrins全新的生命力。

Domaine des Sarrins位於阿爾卑斯山麓和地中海間，坐落在洛爾格 (Lorgues) 附近的上瓦爾 (Haut Var) 山丘上一個名為聖安東尼杜瓦爾 (Saint Antonin du Var) 的小村莊。坐落在一百多公頃的松樹林、橡樹林和橄欖樹林中，沿著起伏的山坡周圍種植了許多葡萄樹 。莊園葡萄園面積共27公頃，平均海拔約240米，生產 AOP Côte de Provence 或 Vin de Pays du Var 葡萄酒。

27公頃的葡萄園劃分成15個主要地點，錯落在莊園蓊鬱的樹林轉角或各處山坡上。土質來自三疊紀，主要由礫石石灰岩組成，涵蓋些許粘土但這些崎嶇的地貌並不妨礙葡萄藤蔓的良好生長。

真實反映氣候與風土的釀造方式

普羅旺斯陽光普照以及頻繁不規律風向吹拂對於葡萄園的疾病防治頗有助益。雖然缺少雨水，但海洋、阿爾卑斯山、以及天然的海拔高度為酒莊提供了良好特殊的微型氣候。春季雖飽受夜間霜凍的風險，但晝夜溫差很大，平均18至20°C，夏季更常有白天35°，夜間13°的溫差，對於葡萄的均勻熟成有很大的幫助。

自1995年成軍以來Domaine des Sarrins僅採用莊園種植及收成的葡萄釀造。依照不同葡萄品種與地塊分開單獨釀造，保留每個地塊果實特質。酒莊僅存留品質最佳的酒液裝瓶，在1995年僅生產了18,000 瓶。Domaine des Sarrins與同產區酒莊大量殘留糖或高酒精風格迥異，小心翼翼地維持酒質的純淨，僅使用第一次的壓榨汁液進行釀造混合，並盡量控制甜度與酒精感，避免二氧化硫添加。每年的採收通常持續5~6周以確保葡萄的熟成與活力之間達到理想平衡並且嚴守一定的時間進行木桶陳年培養。平均年產量約為60,000瓶，其中70%為粉紅酒，10%為紅葡萄酒，20%為白葡萄酒。

Sarrins酒窖根據重力原理建造於山坡下，巧妙地融入景觀之中。酒窖具有天然隔熱層和空調系統，確保葡萄酒釀造的各階段都受到溫柔的照顧。釀造粉紅酒及白酒的果實直送到壓榨機壓榨。釀造紅葡萄酒的果實則是在去梗後直接由酒窖建築物頂部倒入，落入坐落低層的獨立溫控設備不銹鋼大槽，透過重力壓榨後取得果汁。天然的地窖也提供了紅白酒木桶熟成所需要的清新空間。