紅靴酒莊 海狸 白酒
Les Bottes Rouges “Castor” Chardonnay

常有人說，侏羅區與布根地相似，隔著布列斯平原同屬Bourgogne-Franche-Comte大區，也相同種植著黑皮諾與夏多內葡萄，但起伏綿延的山坡，古老的岩層與複雜的地塊，在在皆藏著不同之處；有趣的是更遺世獨立的原野景觀造就更開放的釀造方式與更為精準的風土陳述，讓年輕一輩自然酒釀酒師來一展長才，放膽釀製心目中的自我詮釋美味。

而當人生只能擇一時，你會選擇擔任受人敬重的特教兒童老師，還是成為備受挑戰與考驗的自然派釀酒師？

歷經十年的雙重人生，甚至只能自我解嘲的標籤「Ratapoils；意旨週日釀酒師，常有業餘之意」。莊主Jean-Baptiste Menigoz皆不為所動地朝向目標前進著，並在侏羅大師 Stéphane Tissot 門下當學徒後受到同期好友；拉塔波酒莊 (Domaine Ratapoil) 拉斐爾·莫尼耶 (Raphaël Monnier) 的鼓勵下，於 2012 年毅然決然硬著頭皮，成立酒莊全力以赴用自己的教室換取葡萄園並釀造了屬於自己的前兩個年份的葡萄酒 ；且在2014時，於荷蘭經營自然酒吧的 Florien Kleine Snuverink 加入團隊後持續茁壯，扶持葡萄園與酒莊裡的大小事務，與Jean-Baptiste共同分擔所有工作，不後悔的共同扶持往前，無所畏懼；釀出感動不已的風土觸電之作。

坐落於 Arbois 與 Abergement-le-Petit。酒莊名稱取自法國龐克樂團歌曲，象徵自由、叛逆與實驗精神，反映他們勇於探索的釀酒態度。

如今，酒莊由七塊地塊組成，總面積達七公頃，種植的土壤多種多樣，從石灰石到黏土再到泥灰岩，釀造出張力強勁、礦物感明確的酒款。Jean-Baptiste Menigoz與Florien Kleine Snuverink堅持以有機方式種植他的葡萄樹，並根據每個地塊的需求採用生物動力法，更像花園一樣照顧他們的葡萄藤，釀造哲學亦非常簡單：原生酵母，無需澄清或過濾，自然發酵與順應陳年，並取決於年份上需要，只添加極低或不甚需要的二氧化硫。

全程以有機栽培為本、生物動力為輔，釀造極簡自然：原生酵母發酵、不澄清不過濾、二氧化硫使用極少甚至全無。風格清新純淨，果味鮮活，並兼具深度與可飲性。

Jean-Baptiste 同時是 Le Nez dans le Vert 協會的成員，被視為侏羅新世代的重要代表人物之一。

極少數出口至海外市場以把關長途運輸的品質，更如同他們的釀酒理念：「我們自己釀造我們喜歡喝的葡萄酒，也只跟您分享我們喜歡的風土美味」。