2019 橡樹園酒莊 輕舞粉紅氣泡酒
Celler del Roure Les Danses

1995到1996年，年輕的 Pablo Calatayud 甫獲農業文憑就在 Clariano (Valencia 南端) 的一處高地開始釀酒計畫。憑藉在本地經營傢俱有成的家族支援，Pablo從不理會產量優先的Valencia準則。在這個潛力巨大的地區，除了復育一些曾見證產區興衰，但逐漸被歷史遺忘的原生品種。他在初期也大量種植 Tempranillo, Merlot 與 Cabernet Sauvignon 等當時流行的強勢品種，將之以本地品種Monastrell 混釀，並獲得了巨大的市場迴響。但當Pablo真正進入葡萄酒世界並開始探訪各地的莊園，他卻意識到，這也許並非正確的方向...

旅程中，他先是遇見一位這輩子都專注於 Mandó (近乎滅絕的稀有原生種) 種植與釀造的老農者，Pablo 驚訝於其 Mandó 明顯新鮮清爽，全然不同於其他紅葡萄的風味表現。他開始將之嫁接到先前種植的 Tempranillo 葡萄藤上，並完全取代它。

2006年是酒莊的轉捩點，家族在 Moixent 買下一間占地40公頃的老葡萄園，Pablo Calatayud 與父親在古老的酒窖中發現100個近500年歷史，保存良好的雙耳陶罐。他們驚訝地察覺以之釀成的葡萄酒不僅能保有超群的新鮮活潑，更毫無容器痕跡的多餘殘留。此後 Pablo 決定日漸增加以古陶甕釀酒的比例，風格也開始更趨輕柔與低萃取。

而今，Pablo佔地共66公頃的4塊有機葡萄田散落在 Serra Grossa (L’Ombria) 的北側與 Alforins-Alcusses 山谷，平均海拔約550公尺。土質是貧瘠的沙子、黏土與石灰土。這個氣候的過渡帶 Pre-Meseta 接壤了 Castilla La Mancha 高原與 Costera 山谷 (有 Vall d’Albaida 村莊與 Cànyoles 河)。山谷自西側引來內陸風 El Poniente，東側吹佛著地中海的潮濕海風 El Levante， 年降雨量為 600mm 左右。

佔最高比例的紅葡萄是 Monastrell (Valencia 可是它的王國!也是 Pablo 的最愛之一)、Merlot 與Cabernet Sauvignon，其餘則有 Mandó (Pablo 最有興趣，稀有且不易維護，產量仍難以提高)、Tintorera (本地品種，量少但地位重要)、Petit Verdot、Syrah，國際品種們為葡萄酒增添了單寧、結構與清楚可見的酒體。比例不多的白葡萄則有 Chardonnay、Macabeu、Malvasía、 Pedro Ximenez 與 Verdil。即使如今已大幅度地轉向原生品種，你仍能輕易從 Pablo 酒單的葡萄比例中，察覺過去舉國推崇的種植文化影響酒莊的痕跡。

Pablo 本人就是活生生 DO Valencia 歷史的見證與實踐者：從酒莊經營中期猛力轉向原生種的有機復育、古法陶甕釀酒、更低酒精的萃取、多年來堅持不向產量低頭等決定，在這裡都實屬不易。相比年輕新穎的自然派，Pablo Calatayud多了種舊世代的樸實感，這種敦厚溫暖的特質在其作品中顯而易見。Pablo 開創這段不凡的旅程，而今他與親自培育的新世代酒農如 Javi Revert，都正以堅定且宏亮的聲音，向世界敘述專屬 Valencia 的全新章節。

堅強起來，就不會失去溫柔。