2010 樹里歐有機莊園 索雷拉系統陳年甜酒
Cellers de Can Suriol Sweet Solera Dolç

樹里歐有機莊園長期致力於生產高品的西班牙Cava氣泡酒，使用傳統香檳釀造法，以生產純正、道地的家族葡萄酒經營為信念，100％葡萄皆摘選自自家葡萄園並於自家酒窖中釀製，保證絕無人工添物（不使用除草劑、殺菌劑及肥料），酒莊內同時並行「自然動力法」等追隨日月星辰的栽植、養土與釀造方式。

樹里歐有機莊園以「永續發展」為指標，並尊重可再生能源的利用，從回收紙板、玻璃（拒絕使用高標記的貼標）、和水（在這地區非常重要的一項要素），並為此建造了兩個單位的水處理系統，可同時清洗容器以及灌溉葡萄樹藤，以滿足酒廠所需。

Grabuac Castle的大片土地原屬於Grabuac男爵，同時也屬於Font-Rubí莊園。而在建築方面，Grabuac Castle座落於Font-Rubí平原區、靠近La Carrerada路旁，在那裡可以看見羊群穿梭於沿海的領域，在這個地區自古以來即盛行種植葡萄。歷史上的最早證明可以追溯於西元1179年，Vilafranca市長將他所收到來自Gras Buach Baron的葡萄酒和麵包獻給當時的國王。

Can Suriol del Castell de Grabuac的莊園座落於Font-Rubí，Alt Penedès的中心，傾斜的大片土地上面向西南方的位置。在此有兩大因素影響著葡萄園的種植，那就是－靠近Foix和Anoia這兩條河流的盆地地形，以及在鄰近的村莊的石灰岩地質，但它賦予了這片土地得天獨厚、適合生產葡萄酒的特性。

樹里歐酒莊的葡萄園被分成15個區塊，從城堡所在的山丘南面至Llitrà這條溪流的方向傾斜。(高度從310公尺驟降至240公尺高)。因此可以吸收到充足的陽光，並且被海風吹拂的搖曳生姿，可以除去來自每天早晨所凝結的露珠。在好天氣的時候你甚至可以從城堡眺望海洋。

基於上述的生態條件造就了這片葡萄莊園的特殊生長環境，可向消費者保證絕無人工添加的物質（不使用除草劑、殺菌劑及肥料）。這樣的優良品質涵蓋於酒窖中的任何一支葡萄酒。相對而言，傳承這片土地的祖先自古以來的種植技術，即能提升土壤的品質且最終成就出每一瓶佳釀。

唯一的處理對策就是－地質中的硫成分，可以防止葡萄白粉病的傳染，而硫化銅可以預防黴菌滋生，其環境中生長的蘇力菌則是最佳的天然防蟲劑。這可以確保完成一個生物防護系統。而我們唯一使用的肥料則來自於葡萄酒生產過程的殘留物及雪莉酒。

樹里歐莊園的酒窖裝備有最新的技術（包含溫度控制，使用惰性氣體，及重力飼料等）也與它們地區的傳統技術一樣受到高度重視，且賦予在此釀造出的葡萄酒產品的最佳品質，也就是說，他們所做的每件事都是為了專注於生產出盡可能最高品質的酒，同時完整體現了這個區域地形最大的可能性。

在這酒窖中的釀造品質，完全取決於樹里歐家族所栽種的這片葡萄園，直接為產品取得最佳的品質，而其所採取的行動如下：他們將早上剛採集的葡萄（果實的溫度低於攝氏18度時）直接送往酒窖，裝載入壓榨機中約30-45分鐘，以0,6atm最大壓力值進行榨汁以避免在過程中將葡萄打碎。

之後輕輕地倒出至其他容器中放置24至36小時後，再將乾淨且未發酵的果汁被移置受到溫度控制的發酵缸中。當完成發酵過程後我們偶爾會攪拌葡萄酒使其自然澄清，然後再等待冬天的酷寒來臨。當葡萄酒中的酒石酸受到凍結而安定化成為酒石後就可以酒裝瓶（使用自然重力）或繼續進行陳釀。他們並不添加任何產物到葡萄酒中使其更加澄清，也不會去改變酒的香氣。僅添加非常少許劑量的二氧化硫，以確保每支葡萄酒產品在裝瓶後呈現最佳的狀態。

在一些案例中白酒或粉紅酒在裝瓶及製造Cava氣泡酒時也被用來進行二次發酵，為了進行長期的陳釀，這樣的傳統方法在樹里歐莊園的酒窖中也依然被遵循著。在紅酒的部分，樹里歐莊園依照葡萄酒的狀態，在攝氏22度的控溫條件下，進行5天至30天的浸漬發酵。