2019 夢想園 礦野三皮諾混釀白酒

Mathieu Deiss來自阿爾薩斯頂級傳奇名莊Domaine Marcel Deiss的家族後裔，同時也是莊主Jean-Michel Deiss的兒子。從小和父親學習，如今成為父親的左右臂擔任釀酒師。不過莊主並沒有只想安穩繼承家族酒莊，創新勇於嘗試的Mathieu反之一直有個夢想，擁有屬於自己的酒莊，盡情發揮潛力。

終在2013年，開啟他的個人夢想計畫，將酒莊起名為「Vignoble du Reveur」，意指「夢想家的葡萄園」，簡稱「夢想園」。接手舅舅和爺爺久未打理的葡萄園，重新創建改造，除了專注於自己的大夢想園酒莊，仍一邊幫忙父親的酒莊釀酒。

阿爾薩斯葡萄酒是將葡萄品種印於酒標，強調單一葡萄的特性。但莊主認為阿爾薩斯多樣的風土更加珍貴，主打不同地塊的特色，而非僅強調「單一品種」。因此在Vignoble du Reveur 的打破主流趨勢，使用多種葡萄的混釀，風格獨到。

勇於創新嘗試的Mathieu更是將「古早傳統的陶甕」融入現代釀造技術中。其中代表的橘酒 Un Instant sur Terre就是在陶甕中浸皮6個月，增一分復古的丰厚香醇，帶出佛手柑、茶香等懷舊風味。

他同時也是自然酒的實踐家，竭盡所能避免人為添加物(二氧化硫、除草劑、化學肥料等)，耕種、採摘、堆肥、放牧等方方面面自然生長，呈現葡萄與風土最初的原味。

快失傳的栽種工藝

在法國存在一種傳統的栽種方式叫「Complantation」也就是多樣性栽種。同一塊園種植不同的葡萄品種，而非一個地塊一種葡萄品種。而英文又稱 Crowd planting或Field blend，可以有趣的理解為多元的品種，同在一個葡萄園一起擁擠地生長。

多樣栽種的好處，尤其適用於現今病蟲害危機四伏的時代，生態的多樣性也能分散風險，不會因為一種葡萄無法抵禦而整園遭殃。這種方式，不僅能保留葡萄園的多元性，且更能發揮出同一吋土質地塊，在不同葡萄品種上的風土展現，在釀造過程也能將不同品種混釀達到更完美的平衡！

Mathieu Deiss

夢想家的Mathieu，認為現在才是夢想的開始！潛能蓄勢待發，在不斷嘗試探索中走出屬於自己的風格。也謙虛地自嘲說實力還在半夢半醒之間，預示對未來的期許和一股持續奮發前行的光和熱。