野生酵母自然啟動酒精發酵,零添加硫化物
- Spain > Valencia
- Tardana、Macabeo混Bobal葡萄酒渣
- 自然酒
- 酒體:Medium
- 甜度:Dry
- 酒精濃度:%
- 容量:750ml
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果香
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土壤
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木質
新鮮蔓越莓汁、紅石榴、橘皮、橘子汽水與葡萄柚、奇異果
限量120支,Tardana、Macabeo 混 Bobal 葡萄酒渣,浸皮6天,混 Bobal 酒渣,野生酵母自然啟動酒精發酵,不過濾,無進一步處理,零添加硫化物。
新鮮蔓越莓汁、紅石榴、橘皮香氣。入喉有明顯的橘子、汽水與葡萄柚、奇異果等果香,些許的醃漬橄欖,優格、芋頭尾韻。中等酸度,非常輕柔的單寧包覆,柯夢波丹與蜂蜜紅蘿蔔汁的綜合體。
怎麼喝呢?
冷藏至10-13 °C
搭配什麼菜色好?
高魚油的脂肪魚、壽司
Bodega Cueva by Mariano 瑪力歐諾的泡泡欲
「Grape and nothing else.」是酒莊的座右銘,這裡只以天然有機的本地品種釀酒
Bodega Cueva 就位在 Utiel-Requena DO 的 La Portera小鎮中心,周圍圍繞著數百年歷史的葡萄藤:這是棟18世紀建成,面積達200平方公尺的涼爽酒窖,至今Mariano也仍保留最傳統的手工釀法。這裡的葡萄酒將我們帶向香氣滿溢的世界,成熟的果香、蜜餞、甘草、紫羅蘭、櫻桃、穀物,以及柔軟、平衡且圓潤的風格。
「Grape and nothing else.」是酒莊的座右銘,這裡只以天然有機的本地品種釀酒。擁有高氧化力的 Bobal 和較晚熟的 Tardana,都是釀造低酒精度氣泡酒的理想選擇。 Mariano 始終堅持野生酵母自然發酵,不再精煉,不過濾,無進一步處理,零添加硫化物。
釀酒師Mariano Taberner:「當朋友的爸爸年紀大到已經不再採收他的葡萄田,我說那交給我們吧,一切就這樣開始了!」 Mariano 來自 Valencian 的 Aldaia。幾乎從一開始,他就與朋友們全心沉浸在早期的自然派浪潮中,他們一起從朋友祖父的老田採收葡萄來釀酒。孰料 2008 年,金融風暴的巨浪突然來襲,合夥人失去原本的正職工作,當催債的銀行找上門來,酒廠的營運也危在旦夕。
然而,對發酵物的熱愛讓 Mariano 堅持了下來。離開葡萄田,從香菇番茄到大蒜等植物,甚至是用海水(中的微生物)發酵的啤酒都是他實驗的對象,對他來說,發酵的世界充滿了無限可能。科學家認為行不通的規則被無師自通的他徹底打破,Mariano 接受並擁抱風險。「Every living thing can be fermented!」當然,前提是當你先培養出健康有機的農作物。
而今 Mariano 59 歲了,依然活力旺盛,不打算退休。與 Noma、El Celler de Can Roca 等數間當代最重要的米其林餐廳更保有長期穩定的進貨。原生老藤、傳統技法與卓越的創造力,讓他幾乎能如施展魔法般,將地中海的本質轉化為豐富的葡萄酒。
傳統手工藝與最新裝瓶科技相結合,為各位獻上新鮮限量,健康無價的地中海歡快滋味!(Valencia)